陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）

浏览 164120 · 收藏 2666 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又到了月饼季，朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想，不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮（红皮），中和了味道，整个豆沙馅不甜腻，味道还不错。记得，不要再减糖量了，我真的已经把糖量尽量减到最低了，最后成品真的不甜腻的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

红豆 300g

、

新会陈皮 1个

、

白砂糖 120g

、

麦芽糖 150g

、

花生油 130g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
步骤2/15 点击查看大图
第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
步骤3/15 点击查看大图
泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。
步骤4/15 点击查看大图
.启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。
步骤5/15 点击查看大图
这是煮好的红豆，非常软烂。
步骤6/15 点击查看大图
趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
步骤7/15 点击查看大图
搅拌至糖融化。
步骤8/15 点击查看大图
取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。
步骤9/15 点击查看大图
炒菜机记得要装上搅拌桨。
步骤10/15 点击查看大图
随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。
步骤11/15 点击查看大图
这是炒了7分钟的豆沙。
步骤12/15 点击查看大图
.继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
步骤13/15 点击查看大图
一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
最后一步点击查看大图
做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。