黑钻吐司

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人气超高的黑钻吐司，一次让你体会到不同的味道，美味而且绝对有种意想不到的感觉。

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1小时以上

面包部分：

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高筋面粉 200克

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低筋面粉 50克

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牛奶 120克

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鸡蛋 50克

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黄油 20克

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细砂糖 20克

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黄油 20克

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奶粉 10克

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高活性干酵母 3克

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盐 2克

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红豆沙 60克

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蛋糕部分：

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牛奶 55克

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玉米油 30克

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可可粉 10克

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鸡蛋 3个

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好面团所有的材料，按照先液体，后粉类，最上面糖、盐、酵母的顺序放入厨师机面缸里面，盐和酵母对角放，把面缸放进厨师机里，开启厨师机2档，揉3分钟左右，让粉类和液体充分混合，再转5档揉5分钟左右，揉至扩展阶段。
步骤2/19 点击查看大图
面团揉好以后加入软化的黄油，先2档揉三分钟左右让黄油和面团融合，再开5档揉5分钟左右，揉至完全扩展阶段。
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团揉圆，放入大碗内盖保鲜膜室温发酵，大概四十分钟左右就可以了。
步骤4/19 点击查看大图
面团发酵至两倍大，可以用手指沾面粉戳一下，不塌陷，不回缩，就是发酵好了。
步骤5/19 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松弛10分钟，擀成长方形。
步骤6/19 点击查看大图
红豆沙用保鲜膜包裹擀薄，放在长方形面片上。
步骤7/19 点击查看大图
面片从上往下卷起来，卷成圆柱状，将卷好的面团，放入吐司模具里面（一开始模具放了油纸，但是油纸弄不平整，所以抽掉了），进行二次发酵，大概三十分钟左右发酵至六分满。
步骤8/19 点击查看大图
面包体发酵20分钟左右我们开始准备蛋糕部分，把牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。
步骤9/19 点击查看大图
将低筋面粉和可可粉混合后筛入乳化的液体中，用手动打蛋器搅拌无颗粒状。
步骤10/19 点击查看大图
加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
分离好的蛋清放在无油无水的打蛋盆里面，加入三分一细砂糖，高速搅打成鱼眼泡的状态，然后再加入三分一的细砂糖。
步骤12/19 点击查看大图
继续搅打至体积增大一倍，再加入三分一细砂糖。
步骤13/19 点击查看大图
继续打至湿性发泡的状态就可以。如下图所示即为湿性发泡。
步骤14/19 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
步骤15/19 点击查看大图
然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
步骤16/19 点击查看大图
把翻拌好的蛋糕糊缓缓倒入到吐司模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。
步骤17/19 点击查看大图
烤箱提前180度预热好，把模具放入烤箱，下层烘烤45分钟。烘烤大概二十分钟左右在蛋糕中间划一刀（可以忽略），上色以后，表面盖一层锡纸，烤好以后出炉震一下模具，把吐司脱模晾凉。
步骤18/19 点击查看大图
完全凉透再切片。
最后一步点击查看大图
绵密的蛋糕包裹上香浓的吐司双重口味，既有柔软的蛋糕又有拉丝的吐司，还有香甜的红豆沙，一口咬下去，让你有不同层次的口感。绝对让你回味无穷。