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苦瓜烧鸭子的做法

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苦瓜烧鸭子

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苦瓜清热解暑，鸭肉性寒、味甘。这道苦瓜烧鸭子特别适合炎炎夏日

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸭子(土鸭子) 1/3只

、

苦瓜 1条

、

花椒少许

、

山奈少许

、

八角少许

、

泡辣椒少许

、

料酒适量

、

郫县豆瓣少许

、

老姜适量

、

香叶适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸭子切大块，冷水下锅，加料酒、老姜，煮出血水捞出
步骤2/8 点击查看大图
配料切好如图苦瓜外表洗净沥干水，去瓤，切成鸭肉块的大小。苦瓜切开后就不要碰生水了，碰生水会让苦瓜更苦。
步骤3/8 点击查看大图
锅里烧热油，放花椒、八角、山奈、香叶。再下入鸭肉，将鸭肉的水分爆干
步骤4/8 点击查看大图
爆干水分后放入泡椒、老姜、蒜，炒出香味
步骤5/8 点击查看大图
加豆瓣酱炒出红油，最后加干辣椒段炒一分钟(干辣椒下锅前依然用水轻轻洗一下，避免炒糊而且更辣)
步骤6/8 点击查看大图
加开水莫过鸭肉，再倒点料酒，烧开后转入砂锅中，小火烧30-40分钟(没有砂锅的继续用炒锅也可以)
步骤7/8 点击查看大图
放入苦瓜、盐继续烧二十分钟，直到苦瓜和鸭子软烂
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

同样的做法适用于红萝卜烧排骨、笋子烧牛肉、土豆烧牛肉、芋儿烧鸡等等，只需要根据配菜的易熟程度调整烧的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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