原味贝果

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⚫︎ 贝果低脂低糖、低胆固醇、低发酵近些年来真的是超级风行了～从犹太人最常见的早餐再到纽约美食圈的风靡哈哈哈哈哈。很有韧性的口感，表皮是脆的。 ⚫︎贝果整形看着简单实际操作真的一言难尽……我之前已经做过两次贝果了，都以失败告终。不是开了就是裂了要么就是口感不对！反正这次方子里我尽量绕开误区把自己走过的弯路让你们少走～毕竟需要过程，一次成功的几率在贝果上真是太少见了。 ⚫︎记得看最后的小贴士喔

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

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水 145克

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糖 8克

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橄榄油 5克

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盐 4克

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酵母 3克

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糖水：

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水 1000克

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（白）红糖 50克

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装饰：

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燕麦片适量

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杏仁片适量

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有面团材料放进面包机里揉至扩展阶段，状态图片可以参考我之前面包方子里写的能拉扯出厚膜，洞口呈小锯齿状态，面团表面光滑就行了
步骤2/20 点击查看大图
面团分割成五份，每份80克。滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤3/20 点击查看大图
剪五片油纸备用，比贝果大一两圈就可以。
步骤4/20 点击查看大图
取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下，再往下擀三下。有气泡的话排出～
步骤5/20 点击查看大图
把面团翻面光滑面朝下！！整理成长方形，底部按薄
步骤6/20 点击查看大图
自上而下卷起来，每卷一次都要按压一下接缝。卷起来后把接缝按死，一定不要太温柔不然发酵或者煮时就会崩开！！【接缝必须捏死】
步骤7/20 点击查看大图
依次卷起来，再静置5-10分钟。为了搓长时不回缩～
步骤8/20 点击查看大图
取出一长条双手从中间往两边轻搓面团让它变长，长度为25-28cm！
步骤9/20 点击查看大图
接缝朝上一头按扁再用擀面杖擀擀
步骤10/20 点击查看大图
卷起来接缝还是朝上，用扁头包住圆头，圆头位置靠上一些，不然做出来一块细一块粗不好看。
步骤11/20 点击查看大图
封口捏死。范围捏大一些，不要只捏接头部位，最好把整体接缝都捏一遍防止中途崩开
步骤12/20 点击查看大图
放在油纸上。（喜欢大圈可以用手套进去扩张一下）这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。
步骤13/20 点击查看大图
发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖，煮至锅里有这种小气泡状态就可以转最小的火来维持，不要煮沸（这是我上次做的时候拍的图，这次用的是红糖忘记拍了）
步骤14/20 点击查看大图
发酵好的贝果直接投进去，先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以，遇水会自然脱落
步骤15/20 点击查看大图
再煮背面30秒
步骤16/20 点击查看大图
涝出后沥下多余的水分，褶皱不要紧，烘烤的时候就会撑开。表面撒辅料装饰～
步骤17/20 点击查看大图
【提前预热烤箱】200度中层25-30分钟，上色不均匀的烤箱可以中途10来分钟的时候翻转一次
步骤18/20 点击查看大图
烤贝果的时候一些褶皱就会自然撑开，光滑圆润～
步骤19/20 点击查看大图
烤好后立刻取出晾凉～圆圆胖胖还很光溜嘻嘻
最后一步点击查看大图
摆个拍～切开后也很完整哦

小贴士

⚫︎ 每个品牌的面粉吸水性不同，用新的配方时，记得留10克左右做调整，避免因液体过多而造成面团太黏～ ⚫︎橄榄油可以用黄油、玉米油、椰子油代替 ⚫︎贝果想做的好看一定要把长度掌握好，我上面写了，太长太短都不行！ ⚫︎接口一定要封死！！不然发酵、煮、烘烤这三个阶段都有崩开的可能。煮之前如果崩开还有补救的机会，后两个过程就真的呵呵了。 ⚫︎煮贝果的水不要煮开，维持在小气泡状态煮，白糖红糖都行。红糖上色好看～ ⚫︎烤箱提前预热，自己掌握好时间，煮好贝果两分钟内最好就近烤箱，不要停留过久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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