原味贝果
⚫︎ 贝果低脂低糖、低胆固醇、低发酵近些年来真的是超级风行了~从犹太人最常见的早餐再到纽约美食圈的风靡哈哈哈哈哈。很有韧性的口感,表皮是脆的。 ⚫︎贝果整形看着简单实际操作真的一言难尽……我之前已经做过两次贝果了,都以失败告终。不是开了就是裂了要么就是口感不对!反正这次方子里我尽量绕开误区把自己走过的弯路让你们少走~毕竟需要过程,一次成功的几率在贝果上真是太少见了。 ⚫︎记得看最后的小贴士喔
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步骤1/20
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所有面团材料放进面包机里揉至扩展阶段,状态图片可以参考我之前面包方子里写的能拉扯出厚膜,洞口呈小锯齿状态,面团表面光滑就行了
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步骤2/20
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面团分割成五份,每份80克。滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
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步骤3/20
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剪五片油纸备用,比贝果大一两圈就可以。
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步骤4/20
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取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下,再往下擀三下。有气泡的话排出~
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步骤5/20
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把面团翻面光滑面朝下!!整理成长方形,底部按薄
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步骤6/20
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自上而下卷起来,每卷一次都要按压一下接缝。卷起来后把接缝按死,一定不要太温柔不然发酵或者煮时就会崩开!!【接缝必须捏死】
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步骤7/20
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依次卷起来,再静置5-10分钟。为了搓长时不回缩~
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步骤8/20
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取出一长条 双手从中间往两边轻搓面团让它变长,长度为25-28cm!
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步骤9/20
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接缝朝上 一头按扁再用擀面杖擀擀
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步骤10/20
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卷起来接缝还是朝上,用扁头包住圆头,圆头位置靠上一些,不然做出来一块细一块粗不好看。
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步骤11/20
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封口捏死。范围捏大一些,不要只捏接头部位,最好把整体接缝都捏一遍防止中途崩开
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步骤12/20
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放在油纸上。(喜欢大圈可以用手套进去扩张一下)这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。
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步骤13/20
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发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖,煮至锅里有这种小气泡状态就可以转最小的火来维持,不要煮沸(这是我上次做的时候拍的图,这次用的是红糖忘记拍了)
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步骤14/20
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发酵好的贝果直接投进去,先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以,遇水会自然脱落
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步骤15/20
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再煮背面30秒
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步骤16/20
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涝出后沥下多余的水分,褶皱不要紧,烘烤的时候就会撑开。表面撒辅料装饰~
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步骤17/20
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【提前预热烤箱】200度中层25-30分钟,上色不均匀的烤箱可以中途10来分钟的时候翻转一次
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步骤18/20
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烤贝果的时候一些褶皱就会自然撑开,光滑圆润~
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步骤19/20
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烤好后立刻取出晾凉~圆圆胖胖还很光溜嘻嘻
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最后一步
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摆个拍~切开后也很完整哦
⚫︎ 每个品牌的面粉吸水性不同,用新的配方时,记得留10克左右做调整,避免因液体过多而造成面团太黏~
⚫︎橄榄油可以用黄油、玉米油、椰子油代替
⚫︎贝果想做的好看一定要把长度掌握好,我上面写了,太长太短都不行!
⚫︎接口一定要封死!!不然发酵、煮、烘烤这三个阶段都有崩开的可能。煮之前如果崩开还有补救的机会,后两个过程就真的呵呵了。
⚫︎煮贝果的水不要煮开,维持在小气泡状态煮,白糖红糖都行。红糖上色好看~
⚫︎烤箱提前预热,自己掌握好时间,煮好贝果两分钟内最好就近烤箱,不要停留过久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-12
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