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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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一直不喜欢店里的水煮鱼，白汤加重油看着没什么胃口，于是自己弄了这个红汤的水煮鱼，红汤看着就要流口水啦。不喜勿喷啊，全凭个人喜好。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

花椒 20克

、

植物油适量

、

干红辣椒 60克

、

盐适量

、

姜 4片

、

葱白一段

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

蒜 1头

、

香菜三根

、

豆瓣酱一勺

、

火锅料一勺

、

豆芽 250g

、

白菜 200g

、

辣椒面一小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备一条鲈鱼，刮麟，去内脏，洗净。
步骤2/10 点击查看大图
鱼肉斜刀片，鱼骨剁成段状，鱼头切两半。如果卖鱼的地方能帮忙切，就不要自己弄了，真的很费劲。
步骤3/10 点击查看大图
鱼片，鱼骨分开腌制，放入料酒，盐，和淀粉，用手拌匀。腌制二十分钟，入味。
步骤4/10 点击查看大图
将白菜、豆芽洗净，锅里烧水倒入一勺盐，烧开倒入豆芽、白菜分别煮熟，捞在提前准备的盆里，做为底菜。（这里忘记拍照片了。）
步骤5/10 点击查看大图
起锅热油，烧至七成热，放入葱白、姜片炒香，放一勺豆瓣酱和一勺火锅料炒香，倒入适量清水，烧开。
步骤6/10 点击查看大图
先放入鱼头煮两分钟的样子，再倒入鱼骨，煮熟捞出，放在刚刚的盆里（直接铺在菜上面），再一片一片的往滚水里放入鱼片，煮至泛白就可以了，连汤带鱼片一起倒入盆中。
步骤7/10 点击查看大图
往鱼肉上面分别码上蒜泥、花椒、辣椒面、干辣椒段（用剪刀剪会比较方便）。
步骤8/10 点击查看大图
起锅烧大量的油，烧热后用勺一勺一勺的淋，这样比较均匀。
步骤9/10 点击查看大图
撒点香菜作为点缀，可以开吃了。
最后一步点击查看大图
觉得又不太够，又重新烧油浇了一遍，这里可以凭喜好控制油量。（煮好可以不着急马上吃，放个五到十分钟更加有辣味，大家可以趁这会准备别的菜。）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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