叉烧包

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喜欢广式的叉烧包吃过一次恋恋难忘上豆果搜还真有叉烧的做法好的我就开始了各种包子的制作过程这个已经是做了N次啦

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉（老面） 50克

、

温水（老面） 40克

、

安琪酵母（老面） 2克

、

主面粉 310克

、

细砂糖 5克

、

奶粉 20克

、

叉烧肉 250克左右

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
40克温水中加2克酵母粉搅拌均匀静置几分钟倒入50克面粉中用筷子搅拌呀会很粘盖上盖子发酵到两倍大
步骤2/20 点击查看大图
发酵好的老面用温水化开 140克温水
步骤3/20 点击查看大图
倒入面粉中边倒边用筷子搅拌
步骤4/20 点击查看大图
搅拌成絮状用手揉面大概十分钟不要揉太久
步骤5/20 点击查看大图
揉好的面团三光面光手光盆光整理成扁圆形放入盘中盖上盖子发酵
步骤6/20 点击查看大图
发酵到两倍大手指粘面粉中间搓一个洞洞口不皱周围不回塌看里面的组织呈蜂窝状就是发好了
步骤7/20 点击查看大图
呈蜂窝状图
步骤8/20 点击查看大图
取出如果粘的话可以加点面粉做的次数多了不用加面粉的刚刚好的闻一下有明显的酸味就加点食用碱开始揉面加多少食用碱揉一下拿起来闻一下没有明显的酸味就可以了
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搓衣服一样的用手掌跟揉面排出空气大概十分钟不要揉久了
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揉好搓成长条圆可以用手拍些面粉防粘
步骤11/20 点击查看大图
切成等份的小挤子
步骤12/20 点击查看大图
切面看看没有气泡
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用手整理成圆形用手稍微压扁盖上潮湿的纱布防止面团风干
步骤14/20 点击查看大图
擀面杖擀得周围薄中间厚的圆形
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放入叉烧肉开始包
步骤16/20 点击查看大图
值得注意的是包叉烧肉要留小小口叉烧里有少许汁
步骤17/20 点击查看大图
放到蒸抽上每个包子间隔开一点盖上纱布第二次醒发十分钟这个图忘记拍用包其他包子的图代替了夏天十分钟或直接放蒸锅里第二次醒发也行
步骤18/20 点击查看大图
醒发时间到开火蒸15分钟焖五分钟才能打开呀
步骤19/20 点击查看大图
完成叉烧汁少许留出来一点没关系要得就是这个效果
最后一步点击查看大图
来个特写香不香发好的面组织应该是这样的