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原味蛋糕卷的做法

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原味蛋糕卷

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入烘焙快两年了，第一次做蛋糕卷，非常成功。家里人不爱吃甜食，平时不大做，这次大侄子来我家，大侄子爱吃，下雨天没事在家烤蛋糕吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

低粉 60g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁 5/6滴

、

牛奶 50g

、

模具:28*28方盘一个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/21 点击查看大图
蛋白蛋黄分离
步骤3/21 点击查看大图
牛奶玉米油混合
步骤4/21 点击查看大图
搅拌好的状态
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/21 点击查看大图
拌好的状态，有点粘稠
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄分三次加入
步骤8/21 点击查看大图
拌好的蛋糕糊放一旁备用。
步骤9/21 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁去腥
步骤10/21 点击查看大图
细砂糖分三次加入，打至大弯钩状态
步骤11/21 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋糕糊混合均匀。
步骤12/21 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
步骤13/21 点击查看大图
倒入28*28的方盘，用刮刀抹平，轻震几下。
步骤14/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤25-30分钟，（原方子165度25分钟）时间温度仅供参考。
步骤15/21 点击查看大图
出炉立刻拿出来，把油纸撕掉，下面从新铺一层新油纸。
步骤16/21 点击查看大图
趁热借助擀面杖卷起来，凉了卷容易开裂
步骤17/21 点击查看大图
把两头切掉
步骤18/21 点击查看大图
切面
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.鸡蛋用冷藏的蛋白霜比较稳定。每个鸡蛋大约58克左右，加柠檬汁去腥。 2.蛋白蛋黄分别放入无水无油的容器里。 3.搅拌的手法千万不要画圈，用Z字手法或一字手法翻拌，避免蛋黄糊起筋，蛋白霜消泡。 3.烤箱一定要提前预热，时间温度仅供参考，具体时间温度根据自家烤箱适当调整，因为每台烤箱温度都不一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-11

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