原味蛋糕卷
入烘焙快两年了,第一次做蛋糕卷,非常成功。家里人不爱吃甜食,平时不大做,这次大侄子来我家,大侄子爱吃,下雨天没事在家烤蛋糕吃。
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步骤1/21
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准备好所有材料
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步骤2/21
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蛋白蛋黄分离
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步骤3/21
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牛奶玉米油混合
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步骤4/21
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搅拌好的状态
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步骤5/21
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筛入低筋面粉
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步骤6/21
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拌好的状态,有点粘稠
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步骤7/21
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蛋黄分三次加入
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步骤8/21
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拌好的蛋糕糊放一旁备用。
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步骤9/21
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蛋白加几滴柠檬汁去腥
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步骤10/21
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细砂糖分三次加入,打至大弯钩状态
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步骤11/21
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取1/3蛋白霜放入蛋糕糊混合均匀。
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步骤12/21
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把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
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步骤13/21
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倒入28*28的方盘,用刮刀抹平,轻震几下。
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步骤14/21
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放入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤25-30分钟,(原方子165度25分钟)时间温度仅供参考。
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步骤15/21
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出炉立刻拿出来,把油纸撕掉,下面从新铺一层新油纸。
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步骤16/21
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趁热借助擀面杖卷起来,凉了卷容易开裂
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步骤17/21
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把两头切掉
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步骤18/21
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切面
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
1.鸡蛋用冷藏的蛋白霜比较稳定。每个鸡蛋大约58克左右,加柠檬汁去腥。
2.蛋白蛋黄分别放入无水无油的容器里。
3.搅拌的手法千万不要画圈,用Z字手法或一字手法翻拌,避免蛋黄糊起筋,蛋白霜消泡。
3.烤箱一定要提前预热,时间温度仅供参考,具体时间温度根据自家烤箱适当调整,因为每台烤箱温度都不一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-11
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