『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷

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1小时以上

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 55g

、

细砂糖 45g

、

低筋面粉 55g

、

玉米油 45g

、

盐 1-3g

、

淀粉 2-3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
①提前准备好食材和容器，最好提前称好重②蛋黄和蛋清分离，放在两个容器中【特别注意】装蛋清的容器一定要干净无水，一滴水都不能有，这是成功的关键③将牛奶倒入分离好的蛋黄中，手动打匀（手法建议用Z字形）
步骤2/12 点击查看大图
开小火加热玉米油，玉米油出现一些小泡泡即可立刻关火（油温不需太热）
步骤3/12 点击查看大图
快速将准备好的低筋面粉倒入加热的玉米油中，手动打匀（手法建议Z字型）
步骤4/12 点击查看大图
将第3步混合均匀的『玉米油面粉』加入第2步混合均匀的『牛奶蛋黄』中，手动搅拌均匀（手法建议Z字型），搅拌好后放一旁备用
步骤5/12 点击查看大图
【重要的打发蛋白环节】①用电动打蛋器将蛋白打至气泡后（如上图）②蛋白气泡后，分3次加入白糖，继续打发③最后一次加入白糖时，连同淀粉一起加入
步骤6/12 点击查看大图
打发至蛋白可以固定成三角形即可
步骤7/12 点击查看大图
将第6步『打发蛋白』的1/3，加入第4步准备『蛋黄液』中，手动搅拌均匀，然后再倒入剩余2/3的『打发蛋白』中，继续搅拌，如下图
步骤8/12 点击查看大图
①将『打发蛋白』和『蛋黄液』搅拌至完全混合后，『蛋糕液』就做好啦②将蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中，提起用力震一下，震出大气泡
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热10分钟后，175℃上下锅烤18-20分钟即可出炉
步骤10/12 点击查看大图
出炉后将烤好的蛋糕皮翻面放置在新的一张油纸上，取走原来的油纸，放凉
步骤11/12 点击查看大图
①放凉后涂上一些奶油或自己喜欢的酱料②用卷寿司的方法将蛋糕卷上P.S.想做『迷你瑞士卷』就用长边卷，正常『瑞士卷』的用短边，我做的是迷你瑞士卷，一口一个刚刚好～
最后一步点击查看大图
用快速挪动的切寿司方法将蛋糕切好，摆盘即可享用P.S.①搭配做蛋糕剩下的牛奶，一口瑞士卷一口牛奶刚刚好，绝配②瑞士卷放到冰箱冰一下，口感更好哦～