蛋黄派

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海绵蛋糕杯用料：

、

鸡蛋： 2个

、

细砂糖： 40克

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玉米油： 15克

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牛奶： 18克

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水饴： 18克

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低筋面粉： 45克

、

奶油霜用料：

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蛋黄： 2个

、

牛奶： 65克

、

细砂糖： 40克

、

黄油： 100克

、

香草精： 1克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好海绵蛋糕杯的所有材料
步骤2/32 点击查看大图
低筋面粉先过筛一遍放在碗里待用
步骤3/32 点击查看大图
准备好一个6连模具，放入纸托待用
步骤4/32 点击查看大图
玉米油+牛奶放在一个碗里隔热水加温
步骤5/32 点击查看大图
鸡蛋放入一个无油无水的打蛋盆里，加入细砂糖和水饴
步骤6/32 点击查看大图
先用手动打蛋器搅打散混合均匀
步骤7/32 点击查看大图
事先准备好一盆热水，温度大概是50-60度左右，把打蛋盆放上去
步骤8/32 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发，打发至提起打蛋器在表面画8字，纹路不会很快消失，比较清晰
步骤9/32 点击查看大图
再转最低速整理气泡，在打蛋盆的每个角落都要打15-20下，这样有助于把面糊里面的大气泡转为小气泡，使做出来的蛋糕更为细腻点不会那么的粗糙
步骤10/32 点击查看大图
把打好的蛋糊从热水中拿出来，低筋面粉再过筛到打发好蛋糊中
步骤11/32 点击查看大图
用翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡
步骤12/32 点击查看大图
再把混合好后，把牛奶玉米油液顺着刮刀往下倒入蛋糕糊里面
步骤13/32 点击查看大图
同样以翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，快速的翻拌均匀到成流动性面糊即可
步骤14/32 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋里
步骤15/32 点击查看大图
裱花袋底下剪一个大口，然后再挤入准备好的学厨6连模具里面，挤入大概8 9分满即可
步骤16/32 点击查看大图
ACA蒸汽烤箱提前预热好，热风对流功能160度10分钟，再入蛋糕放入烤箱中下层，热风对流功能160度20分钟
步骤17/32 点击查看大图
烤好后的蛋糕拿出来，放到晾网上放凉待用即可
步骤18/32 点击查看大图
准备好所有奶油霜材料
步骤19/32 点击查看大图
将蛋黄和细砂糖放到打蛋盆里，再用电动打蛋器中速打发，打至细砂糖溶化
步骤20/32 点击查看大图
不粘锅里放入牛奶，再把打散的蛋黄液倒入，放在炉子上小火加热，用刮刀不停的搅拌防止粘底
步骤21/32 点击查看大图
直到加热到75度时就离炉，用刮刀拌起来状态呈现浓稠即可
步骤22/32 点击查看大图
加热好的蛋奶浆要过筛一次，再放晾到30度以下即可
步骤23/32 点击查看大图
黄油事先软化好，再用电动打蛋器打软
步骤24/32 点击查看大图
再加入香草精
步骤25/32 点击查看大图
蛋奶浆分3次加入到黄油里，每次加入后要用电动打蛋器打到完全混合后，再加蛋奶浆
步骤26/32 点击查看大图
打到呈现乳膏状，这样的奶油霜就做好了
步骤27/32 点击查看大图
做好的奶油霜装入裱花袋里，裱花袋先装好圆花嘴再装入奶油霜
步骤28/32 点击查看大图
海绵蛋糕杯把外面的纸托撕开，用筷子从旁边的中间插入，扎出一个小洞来，但别扎穿过去
步骤29/32 点击查看大图
最后把奶油霜从这个小洞挤入即可，但别挤太多，太多会把蛋糕撑破的
步骤30/32 点击查看大图
这样蛋黄派就完美的做好了
步骤31/32 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1.这是一个全蛋打发法，在这一过程中非常之重要，一定要打发到位也不要打发过度，否则会使蛋糕回缩 2.每次在加入材料时，要把材料充分的混合均匀，才可再加另一种材料，以免蛋糕不够松软 3. 翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，导致蛋糕失败 5.配方里的烘烤温度和时间只是一个参考，具体还要以自家烤箱的温度来调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-11

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