自制甜米酒（酿）
做甜米酒的本意， 是为了做一款手工酒酿面包， 超市里虽然方便买到甜米酒， 既然为手工，不要添加剂， 那么就自己动手做米酒，买了酒曲， 放了一阵子又懒得动手， 面包也没有更新款，好久了， 这个天气也是适合米酒发酵， 为了更新菜谱，也没有理由再拖了。
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做米酒的主要材料糯米和酒曲，糯米待洗。
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洗好糯米用电饭煲，加水用煮饭功能键，水量没过米一点即可。
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煮好晾至不烫手才可以放酒曲加适量凉白干搅拌，使米粒不粘散开，我晾凉时加了约220g凉白开搅拌。
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再倒入酒曲搅拌匀。
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取提前消毒过的无水油瓶子，将拌好的糯米装入压实，中间挖个洞，用来观察酒水。
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瓶子要留1/2或1/3空，趁温热装好密封，使之发酵成米酒，静等酒香，这是夏天，大约需要3天。
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第1天，遇见阳光天，放阳光下，到晚上去看发现发酵速度加速。
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第2天，看到瓶里出酒水了，中间挖的孔里注满水，米酒还会再上涨的。
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第3天，米酒水液多了一点，米粒虽然是压实整团状还是会往上浮，打开盖子，闻到淡淡的酒味，可以用作煮酒酿吃起来。
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这是过滤出来的米酒，纯酿，放冰箱冷藏，甜甜的好喝。把凉白开再倒入米酒酿瓶里，还可以发酵出米酒来。
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最后一步
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这是用米酒酿煮的酒酿羹，加了手工丸子，真是太好吃了，关键是没有添加剂不含防腐剂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-11
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