随便怎么拌也不消泡纹路清晰蛋白棒棒糖
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这个配方,是我下雨天做的,当天室温27度,湿度50.外面在下雨。做好以后,棒棒糖咬开,里面很干爽,而且,放在空气中,好几天都没有返潮,也没有粘手。只要按照方子来,糖温度熬到了,细节注意到了,就能做出, 随便怎么拌不消泡,不会化,纹理清晰,而且不受潮,不粘手,隔两个小时再烤下一盘也没关系的蛋白糖,轻松制作各种造型蛋白糖。
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烹饪步骤
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步骤1/19
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先准备好材料,因为制作过程没有时间去再称量准备
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步骤2/19
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糖水小火熬至118度,中途不要搅拌。熬好立即关火,底部在湿抹布上垫一下,防止糖水继续升温,这一步很重要,不垫一下,糖温继续升高,就会变干变硬,没有办法打入蛋白霜中。然后这里的糖水,不要搅拌,就小火一直熬,后面开始冒小气泡的时候就需要测温了,一开始升温比较快,慢慢升温就慢了。
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步骤3/19
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在刚开始熬糖水的时候,我们需要打发蛋白霜。蛋清中最好先冷冻几分钟,这样更能保持稳定性。加入细砂糖,准备打发
步骤4/19
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发布于 2019-08-08
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