蛋白糖棒棒糖超简单快手蛋白糖详细教程

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更方便易上手，不用熬糖版蛋白糖！蛋糕甜品装饰必备神器！蛋白糖的原材料比较简单，用蛋清和细砂糖就可以做出形状各异的蛋白糖，只要保存好蛋白糖，我们做造型蛋糕随取随用，而且是可以食用的，相比较买的插件做蛋糕装饰，蛋白糖吃起来让人更放心！麦mai烘焙工作室

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 100克

、

细砂糖 120克

、

玉米淀粉 3克

、

柠檬汁 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好材料
步骤2/19 点击查看大图
3克玉米淀粉和120克细砂糖混合搅拌均匀
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打发蛋白至鱼泡眼
步骤4/19 点击查看大图
糖分三分之一加入蛋白，第一次加入糖后继续打发
步骤5/19 点击查看大图
打发蛋白到双倍体积
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加入第二次糖
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加入柠檬汁2克左右，挤个五六滴就可以啦！
步骤8/19 点击查看大图
继续打发，打发至蛋白明显发白
步骤9/19 点击查看大图
加入最后一次糖，继续打发
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打发至纹路明显，打蛋器提起有直立小尖尖，这一步是关键步骤哦！
步骤11/19 点击查看大图
打好的蛋白，马上调色装裱花袋挤花型，如过搁置久了会出现消泡情况，可以重新打发一下。调色时切勿过度搅拌，避免消泡。
步骤12/19 点击查看大图
三能裱花嘴7111和7121号挤星星
步骤13/19 点击查看大图
三能7111号挤出来的花型，底下要垫油布或油纸
步骤14/19 点击查看大图
惠尔通103号挤圣诞树，做蛋糕插件用下面要垫一条纸棒
步骤15/19 点击查看大图
惠尔通2D挤旋转玫瑰
步骤16/19 点击查看大图
惠尔通2D挤❤️
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烤箱提前10分钟预热，温度上下火80度，时间：80–120分钟左右。时间只做参考，挤的比较大比较厚的蛋白糖时间要加长
步骤18/19 点击查看大图
烤好后的蛋白糖表壳硬脆，在油布上轻轻推一下可以移动，如果粘在油布上就要加长时间再烘烤下
最后一步点击查看大图
装密封罐保存！密封！密封！烤好后的蛋白糖放烤箱里晾凉，待稍有余温，就可以装入密封罐里储存。南方潮湿天气，我是直接在烤箱口装入密封罐的，拿到外面很容易受潮。也可以开空调降低室内湿度再操作。