德式普拉结碱圈(德国人的啤酒绝配)
这款面包来自于超市的一次偶遇,从此就爱上了,咸咸的,扎实的口感,很有嚼劲。苦于一直没买这种面包专用的烘焙碱和粗盐,所以一直没有尝试,直到前几天看到这位豆友的方子,决定借鉴一下,用一般食用碱和细盐试试,就当练练手。据说在德国,无论是大人还是小孩都以此面包作为零食,而且配啤酒的话,喝再多啤酒都不会对身体有害哦!
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步骤1/8
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面粉、糖、盐混合,酵母用温水化开,倒入面粉中和匀,再加入黄油揉成稍硬的三光面团。
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步骤2/8
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面团放烤箱,下面放一碗开水,发酵40分钟至两倍大,取出充分排气,均匀分割成4个小面团,静置15分钟。
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步骤3/8
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面团搓成中间粗两头细的长条,如图卷成圈,再次发酵半小时。
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步骤4/8
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准备一小锅水,能淹没面圈即可,放入食用碱,烧开。
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步骤5/8
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关火,放入一个面圈,焯烫40秒左右,捞出沥干水,放入烤盘。
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步骤6/8
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依次烫好4个面圈,在最粗处划一刀,撒细盐。
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步骤7/8
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烤箱200度预热,中层18分钟左右,观察上色度自行调节。
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最后一步
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大功告成。
这款面包因为组织紧密,有嚼劲,所以尽量用较少的水和成稍硬面团,我用了大概140g水,有点软,主要怕太硬不好操作。地道做法应该要用专用烘焙碱和粗盐,毕竟一般碱和细盐在口感和香味上达不到正宗Brezen的要求。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-01
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