轻芝士蛋糕
尝试了戚风蛋糕后,今天我们来尝试一下芝士蛋糕。今天,制作的是奶油奶酪含量较少的轻芝士,这款蛋糕口感较轻盈,有入口即化的感觉,十分适合宝宝吃。但相比较重芝士蛋糕而言制作的难度较大,这是我反复尝试了好几个方子做出来的,相对成功率较高,大家可以尝试一下。
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步骤1/14
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1.准备好食材,鸡蛋从冰箱里拿出来备用。
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步骤2/14
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2.将蛋黄和蛋清分离,分别放在两个无水无油的容器里,蛋清里一定不要混入蛋黄。
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步骤3/14
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3.将奶油奶酪隔水软化,搅打至顺滑无颗粒状态。
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步骤4/14
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4.接着将融化好的黄油和牛奶分别倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
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步骤5/14
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5.将蛋黄一个一个的倒入融化好的奶酪液中,每放一个搅打均匀。
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步骤6/14
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6.将低粉过筛,倒入奶酪糊中,翻拌均匀。
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步骤7/14
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7.如果面糊里还有颗粒,可以过一下筛。
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步骤8/14
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8.蛋清滴入几滴柠檬,去腥打发。白砂糖分3次倒入蛋白中,打发到打蛋器的头部弯起一个小尖尖,蛋白糊细滑无颗粒,也就是湿性发泡状态就可以啦。
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步骤9/14
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9.取1/3蛋白翻拌入面糊中,从下到上简单翻版几下就好,烤箱150度预热。
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步骤10/14
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10.再将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中,翻拌均匀。不要一个方向翻拌,可以画米字翻拌,也不要翻拌时间过长,容易消泡。
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步骤11/14
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11.模具底铺油纸,面糊倒入模具,轻轻提起模具距离桌面约5-6cm,松开手让模具自由落向桌面,震出大气泡。
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步骤12/14
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12.模具包裹锡纸,放入烤盘中,烤盘倒入开水,锡纸一定要高于水面,防止水流入锡纸内,给模具盖上锡纸,防止上色过重。
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步骤13/14
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13.烤箱上下火150度,烤60分钟,取掉帽子,上火230度烤几秒钟上色。
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最后一步
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14.烤好的蛋糕,放在烤箱里自然冷却。脱模后放入冰箱冷藏4个小时左右,就可以拿出来享用了,入口即化哦。
a.蛋白不建议高速打发至干性发泡状态,这样烤出来的蛋糕不够细腻。
b.这次用的烤制方法叫水浴法,目的是为了保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。需要用的是开水,大家一定注意戴手套不要被烫到。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-06
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