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#硬核菜谱制作人# 轻芝士蛋糕(13/14)
1.准备好食材,鸡蛋从冰箱里拿出来备用。
2.将蛋黄和蛋清分离,分别放在两个无水无油的容器里,蛋清里一定不要混入蛋黄。
3.将奶油奶酪隔水软化,搅打至顺滑无颗粒状态。
4.接着将融化好的黄油和牛奶分别倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
5.将蛋黄一个一个的倒入融化好的奶酪液中,每放一个搅打均匀。
6.将低粉过筛,倒入奶酪糊中,翻拌均匀。
7.如果面糊里还有颗粒,可以过一下筛。
8.蛋清滴入几滴柠檬,去腥打发。白砂糖分3次倒入蛋白中,打发到打蛋器的头部弯起一个小尖尖,蛋白糊细滑无颗粒,也就是湿性发泡状态就可以啦。
9.取1/3蛋白翻拌入面糊中,从下到上简单翻版几下就好,烤箱150度预热。
10.再将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中,翻拌均匀。不要一个方向翻拌,可以画米字翻拌,也不要翻拌时间过长,容易消泡。
11.模具底铺油纸,面糊倒入模具,轻轻提起模具距离桌面约5-6cm,松开手让模具自由落向桌面,震出大气泡。
12.模具包裹锡纸,放入烤盘中,烤盘倒入开水,锡纸一定要高于水面,防止水流入锡纸内,给模具盖上锡纸,防止上色过重。
13.烤箱上下火150度,烤60分钟,取掉帽子,上火230度烤几秒钟上色。
14.烤好的蛋糕,放在烤箱里自然冷却。脱模后放入冰箱冷藏4个小时左右,就可以拿出来享用了,入口即化哦。