轻芝士蛋糕

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尝试了戚风蛋糕后，今天我们来尝试一下芝士蛋糕。今天，制作的是奶油奶酪含量较少的轻芝士，这款蛋糕口感较轻盈，有入口即化的感觉，十分适合宝宝吃。但相比较重芝士蛋糕而言制作的难度较大，这是我反复尝试了好几个方子做出来的，相对成功率较高，大家可以尝试一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 30克

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奶油奶酪 80克

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牛奶 30克

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黄油 20克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.准备好食材，鸡蛋从冰箱里拿出来备用。
步骤2/14 点击查看大图
2.将蛋黄和蛋清分离，分别放在两个无水无油的容器里，蛋清里一定不要混入蛋黄。
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3.将奶油奶酪隔水软化，搅打至顺滑无颗粒状态。
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4.接着将融化好的黄油和牛奶分别倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
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5.将蛋黄一个一个的倒入融化好的奶酪液中，每放一个搅打均匀。
步骤6/14 点击查看大图
6.将低粉过筛，倒入奶酪糊中，翻拌均匀。
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7.如果面糊里还有颗粒，可以过一下筛。
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8.蛋清滴入几滴柠檬，去腥打发。白砂糖分3次倒入蛋白中，打发到打蛋器的头部弯起一个小尖尖，蛋白糊细滑无颗粒，也就是湿性发泡状态就可以啦。
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9.取1/3蛋白翻拌入面糊中，从下到上简单翻版几下就好，烤箱150度预热。
步骤10/14 点击查看大图
10.再将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要一个方向翻拌，可以画米字翻拌，也不要翻拌时间过长，容易消泡。
步骤11/14 点击查看大图
11.模具底铺油纸，面糊倒入模具，轻轻提起模具距离桌面约5-6cm，松开手让模具自由落向桌面，震出大气泡。
步骤12/14 点击查看大图
12.模具包裹锡纸，放入烤盘中，烤盘倒入开水，锡纸一定要高于水面，防止水流入锡纸内，给模具盖上锡纸，防止上色过重。
步骤13/14 点击查看大图
13.烤箱上下火150度，烤60分钟，取掉帽子，上火230度烤几秒钟上色。
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14.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷却。脱模后放入冰箱冷藏4个小时左右，就可以拿出来享用了，入口即化哦。