欲罢不能的咸香《青线椒腊肉炒花菜》的做法

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欲罢不能的咸香《青线椒腊肉炒花菜》

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10~30分钟 | 配菜(中级)

青线椒（大、老、微辣） 3个

、

腊肉（五花肉部位） 150g

、

花菜 300g

、

老姜（切片） 1块

、

清水适量

、

老抽 5 ～ 7 滴

、

白砂糖（提味）少许

、

鸡精少许

、

食盐少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
花菜冲洗干净
步骤2/18 点击查看大图
顺着缝隙切成小朵，不要直接用刀切开、直接切花容易碎。
步骤3/18 点击查看大图
接半盆清水、放点盐、放入切好的花菜浸泡5分钟。
步骤4/18 点击查看大图
浸泡好后用清水冲洗干净
步骤5/18 点击查看大图
五花肉部位腊肉一块
步骤6/18 点击查看大图
切薄片
步骤7/18 点击查看大图
起锅，烧小半锅水。趁着烧水的时间、把洗好的姜切片，青线椒切滚刀块备用。
步骤8/18 点击查看大图
水开放入腊肉焯水，因为我的腊肉比较咸、稍微焯水可以去掉部分咸味又能保证腊肉的咸香味。
步骤9/18 点击查看大图
像这样颜色变透明即可捞出
步骤10/18 点击查看大图
用漏勺捞出备用。注意⚠️：千万不要焯水时就过久！
步骤11/18 点击查看大图
倒入花菜焯水
步骤12/18 点击查看大图
断生后捞出
步骤13/18 点击查看大图
起锅、倒入油，油温七成热时加入姜片、翻炒一下。
步骤14/18 点击查看大图
再加入青线椒，炒至表面微微变白。
步骤15/18 点击查看大图
加入花菜、少许盐，（盐不要放太多、因为腊肉是咸的。）翻炒一会儿。
步骤16/18 点击查看大图
倒入腊肉、翻炒均匀。
步骤17/18 点击查看大图
滴入老抽调色、再加入一点点白砂糖调味，翻炒片刻加入少许鸡精拌匀即可关火盛出。
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步骤4/18

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小贴士

1、腊肉偏咸的话可以用水焯一下，减少咸味。但是千万不要焯水过久、把腊肉的咸香味焯没了、就得不偿失了！腊肉咸味刚好、这一步可以省略了，直接炒。 2、花菜焯水一下，菜色更清爽、口感也更好。花菜要先炒，适量放一点点盐。 3、腊肉要切薄片，尽量薄一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-04

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