鲜嫩多汁的洋葱牛肉包

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@镜月之鱼的香嫩多汁的洋葱牛肉包子，使用COUSS CO-730S蒸烤箱，密封蒸汽组件保证腔体内的湿度，可以让食物表面滋润，口感柔软细腻；同时提供足量的蒸汽，让包子能充分蓬发，保留了中式包子的原汁精华。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

#包子皮材料（配方可以做24个包子，大约2盘的量）

、

中筋面粉 600g

、

水 280-300g

、

酵母 4-6g（天冷就多点）

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糖 20g

、

食用油 10g

、

盐 2g

、

#洋葱牛肉馅主料

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牛肉(牛颈肉) 300g

、

猪(前腿肉) 150g

、

洋葱 150g

、

#洋葱牛肉馅调味料

、

料酒 15g

、

生抽 15g

、

蚝油 15g

、

老抽 20g

、

糖 20g

、

白胡椒粉 2g

、

麻油(芝麻油) 10g

、

盐适量

、

#洋葱牛肉馅姜葱水

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葱 15g

、

姜 15g

、

水 80g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作洋葱牛肉馅：将牛肉和猪肉混合一起剁碎。（注：牛肉加入部分猪肉，口感会更嫩，纯牛肉口感会比较柴。）
步骤2/14 点击查看大图
洋葱剁碎。（注：肉馅中加入洋葱除了去腥，还有就是洋葱里面有大量的水份，在包子蒸熟过程会释放大量的汁水，这样我们的包子就是汤汁满满的。）
步骤3/14 点击查看大图
将馅料中的姜、葱、水一起用料理机混合打成葱姜汁。
步骤4/14 点击查看大图
剁好的肉馅加入配方中的所有调味料，放入COUSS CM-506E厨师机，用5-6档搅打至上劲，葱姜水要陆续的加入，大约搅拌3~4分钟。
步骤5/14 点击查看大图
肉馅最后加入洋葱碎混合均匀，做好的肉馅放入冰箱冷藏备用。（注：肉馅提前做好后放冰箱先冷藏或者冷冻下，会更好包制，更容易包出漂亮的包子哦。）
步骤6/14 点击查看大图
准备包子面团：将包子皮里面所有的料一起加入CM-506E厨师机搅拌桶，用筷子先搅拌成絮状，再放入厨师机用2~3档揉面，大约需要5·-6分钟，揉至光滑的面团即可。（注：因为含水量不大，所有不要太高速，也就是说不要超过三挡。）
步骤7/14 点击查看大图
揉好的面团盖好醒面约20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
将醒好的面团搓成长条状，分成约40克左右的一个。
步骤9/14 点击查看大图
取一份面团，擀成中间厚四周薄的圆片状，中间包上馅料（馅料每份约25~30克），包成漂亮的包子，可做成带孔或者封口的。
步骤10/14 点击查看大图
包好的包子放入垫了油纸的蒸烤盘。（注：记得蒸烤盘上要提前刷油或者垫油纸，这里垫的是带孔的油纸，这样使用比较干净便捷。）
步骤11/14 点击查看大图
COUSS卡士CO-730S 蒸汽烤箱，选择发酵模式，38度，将包好的包子放入，发酵25~30分钟至约1.5倍大小，就可以蒸了。
步骤12/14 点击查看大图
COUSS卡士CO-730S 蒸汽烤箱，选择蒸汽模式P01，100度，蒸25~30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
蒸制结束后可以过几分钟再开烤箱门，蒸好的包子膨胀度好，暄软无比，看起来就非常好吃呢！
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成品

步骤4/14

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小贴士

包出漂亮褶子花纹的秘籍一、要软硬适中的面胚，过软的面团容易没有花纹，过硬的面胚，可能无法包包子，一折，包子皮就会断裂。二、开始包包子前，要给包子面胚充分醒面的时间，面筋拉的过紧，包子也无法包漂亮。三、包好的包子可以稍微晾一会皮，这样表面会干燥定型。包子花纹就会美丽了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-04

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