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天然酵母100%-50%水粉比转换（液态鲁邦种）制作葡萄干菌水

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烹饪学习中

一直很好奇，很想学前辈们做个葡萄干发酵种，想到底看看做出来的面包是什么样子？味道怎么样？简单的拍了几张照片记录下来。 其实用来做发酵种的东东蛮多的。比如苹果，酸奶，还有桂圆。都可以用来做发酵种。各有好坏优点。而葡萄干是一年四季都能买到。它的发酵能力也是比较稳定的，是自家发酵面包起种阶段最常用到的食材。 天然酵种不仅可以用来做面包，馒头包子都可以用，只要你不嫌它发面慢，但是风味和一般的酵母不一样。有条件的朋友建议试试。 最近天气热，液态的天然酵母发酵实在太快了，所以我把我的100%水粉比例天然酵母转换成50%水粉比例，也就是说，150克天然酵母里面有100克粉，50克水。我用50%主要是方便自己计算，喂养的时候不需要拿计算机出来！ 这种固体酵母比较麻烦的地方就是，水粉混合好后，需要揉一下面，不然很容易有没散开的面粉颗粒。但是好处其实就是整个容器很干净，也不粘手，其实对新手操作起来是有好处的。 如何将100%水粉比例换算成50%水粉比例？ 1，取60克100%水粉比例天然酵母（当中30克粉，30克水） 2，加入70克面粉（这样总面粉量为 30+70=100克） 3，加入20克水（面粉总量=100克，100的50%=50克，原来的酵母里面有30克，所以50-30=20克） 4，混合并且揉到均匀，塞入容器里，室温放置4-12小时，这真的就要看酵母本身的活性了。 我是喂养了两次，4小时内涨3倍! 可以冷藏留着100%水粉比例，要做面包前，如果要用50%水粉比例的，再转换也可以，不然要用液体酵母的时候，又要换回去，不会换？！继续看下去吧！ 如果将50%水粉比例天然酵母，转换成100%水粉比例 1，取60克50%水粉比例天然酵母（其中 40克面粉，20克水） 2，加入60克面粉（这时面粉总量为100克） 3，加入80克水（100克面粉的100%=100克-原来的20克=80克） 4，搅拌均匀，室温放置4-12小时。 ★★★♚♚♚★✔✔✔✔★♚♚♚★★★ 大孔洞+漂亮耳朵 传统经典欧包课程  一对一指导 ，永久生效✔让你少走弯路，教你的家庭小烤箱，也能做出高逼格，又好看又好吃的欧包 感兴趣的可以点击此链接到网站，微店里看 大孔洞+漂亮耳朵 传统经典欧包课程  一对一指导 永久生效 生效
食材清单 加入采购清单
没水洗过的葡萄干 100克
、
30度温水 200克
、
白糖 50克
、
麦芽精（可省） 1克
烹饪步骤
步骤4/11

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小贴士



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发布于 2019-08-04

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