【嘎吱脆】金丝香肉馅饼
我有一个梦想,就是吃遍中国的面食,可想而知我对面食的热爱!所以身边的人都说我是个假的南方人,我也认了。 酥皮的肉夹馍更是我的最爱,实在是太好吃了,但是在减脂期的我,只能回味脑子里的存货。 偶然间发现这个馅饼和酥皮肉夹馍雷同啊!非常吸引,干脆做一把。 肉馅用的是猪肉,已经非常的香,真的非常好吃,我做的时候馅料有点不够,所以在配方上增加了肉,你们可以自己调整一下,如果想再多包点馅,1斤肉就足够了。 【份量:10个】
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步骤1/28
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首先把面团的材料放入搅拌盆中,慢速搅拌成团。
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步骤2/28
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成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。(如果用手揉的话,把面粉和成面团后,盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟,就很光滑了)
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步骤3/28
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把揉好的面团取出,用手稍微揉光滑,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤4/28
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这个时候准备肉馅,把猪肉或牛肉末放入碗中,加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉(如果是牛肉馅还可以加花椒粉),用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。
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步骤5/28
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然后打入一个鸡蛋。
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步骤6/28
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继续顺着同一个方向搅拌均匀,搅拌上劲。
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步骤7/28
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然后加入葱花和姜末。
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步骤8/28
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搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
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步骤9/28
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把松弛好的面团分成10份。
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步骤10/28
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搓成胖长条,倒入适量的油,多一点没关系,把每个面团都封上油。
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步骤11/28
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然后盖上保鲜膜,封1-2小时,如果没有时间,封半小时也是可以的,但是延展性就没那么好。
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步骤12/28
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把面粉和油混合搅拌均匀,成为油酥,备用。
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步骤13/28
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在案板上抹油,取出一个松弛好的面团,用手轻轻按扁。
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步骤14/28
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用擀面杖擀薄,擀开,擀成长方形。
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步骤15/28
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在面团的一端放上肉馅。
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步骤16/28
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然后提起面团的一角,往对角折起来,另一边同样往对角折起来,把肉馅包住。
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步骤17/28
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然后向后拉,把面团拉长。(因为我的面团只封油松弛了半小时,所以延展性没那么好,如果有足够时间的话就松弛久一点)
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步骤18/28
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然后往前卷,卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷,这样不会那么容易爆馅。
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步骤19/28
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在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。
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步骤20/28
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用刀均匀地把面皮划成面条。(这里可以直接包,这样的话就没有一丝丝的效果,直接卷就不会爆馅,口感是一样的)
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步骤21/28
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接着往下卷,卷一下,就往后扯一下,把面皮扯长,再继续卷。
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步骤22/28
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收尾的时候把面条慢慢地聚在一起,边卷边轻轻拉长,压在底部收尾。
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步骤23/28
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把卷好的面团用手慢慢地压扁。
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步骤24/28
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锅中放入油,多一点,把饼放入锅中,开中小火把油烧热,油热后转小火,用煎炸的方法把饼煎至两面金黄,煎的过程要多点移动馅饼。
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步骤25/28
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多次翻面,直到饼煎至两面金黄即可。
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步骤26/28
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把煎好的饼放在油纸上。
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步骤27/28
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来一个近照。
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最后一步
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咬一口,嘎吱嘎吱脆,肉馅巨香巨好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-02
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