腐竹烧肉

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因为腐竹的制作过程繁琐，一般来说我们都会选择去超市买。所以，要煮出美味的腐竹烧肉，腐竹的质量也很重要。好的腐竹一般呈淡黄色，表面干净、有光泽，没有过多的杂质和斑点。而且，它们多是干脆的，很容易就能折断。闻起来还会有淡淡的清香。若是腐竹的颜色呈黄褐色或者发灰，则不建议选择。肉的选择上，一般会用到肥瘦相间的五花肉。要注意切肉时不宜切太薄，薄厚适中的五花肉用以烹制这道菜，口感才是最好的。腐竹则要提前用冷水浸泡好，不要图快用热水哦。用热水容易把外面烫熟，但里面还有硬芯，在后期烹饪过程中，外面会煮黏，从而失去清爽的口感。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200g

、

腐竹 40g

、

姜 3片

、

八角 1个

、

干辣椒 2个

、

青尖椒 1个

、

清水适量

、

白醋 1小勺

、

料酒 1小勺

、

油 10g

、

冰糖 6g

、

开水适量

、

老抽 3g

、

生抽 9g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前将40g腐竹掰成约6cm长的段，用冷水浸泡4~6小时，捞出沥干水分备用
步骤2/10 点击查看大图
200g五花肉洗净，切成大小相等的块状；姜切片；干辣椒切圈；青尖椒切块备用
步骤3/10 点击查看大图
烧一锅热水，倒入1小勺白醋、1小勺料酒后，将五花肉放入，待水再次沸腾，捞出五花肉，用清水冲去浮沫，沥干水分备用
步骤4/10 点击查看大图
起锅烧油，放入6g冰糖，待冰糖融化后，放入五花肉翻炒上色
步骤5/10 点击查看大图
再往锅中倒入姜片，八角、干辣椒，稍稍翻炒
步骤6/10 点击查看大图
倒入没过五花肉的开水，加入3g老抽、9g生抽翻炒均匀
步骤7/10 点击查看大图
盖上锅盖，转小火焖煮35分钟，期间不断观察水量
步骤8/10 点击查看大图
加入泡发好的腐竹，炒匀后盖盖焖5分钟
步骤9/10 点击查看大图
倒入青椒翻炒至收汁即可
最后一步点击查看大图
噔噔！酱浓肉香的腐竹烧肉就可以开吃咯~

小贴士

1. 腐竹最好用冷水慢慢泡发4~6小时，没有硬芯就可以了（泡发时可用一个干净的重物压一下，使腐竹能够完全浸泡在水中，泡发效果会更好。） 2.五花肉不需要切太薄，大概1cm~1.5cm的厚度即可，这样肉炖起来的口感会更好。

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发布于 2019-10-28

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