小嶋老师的海绵蛋糕
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这款海绵蛋糕蓬松、细腻,散发着浓郁的鸡蛋芳香,是小嶋老师的经典之作,也是我做过所有海绵蛋糕方子里最好的,没有之一。最适合用来做裱花蛋糕,叠个几层都没有问题;尤其是刷上糖酒液,夹上草莓奶油以后,更是入口即化,美味异常。稍后我也会上个草莓蛋糕的具体做法的方子。 按照较为专业的制作食谱,一般需要在全蛋液中,加入鸡蛋重量约70%的白砂糖,充分搅拌均匀,使食材中充满气泡,然后用手持搅拌机对食材进行低速搅拌,增加食材的细腻气泡量。加入干面粉后为了搅拌出能够支撑蛋糕的“支柱”,必须对食材进行多次充分搅拌,使蛋糕具有细腻的口感,但是也不是搅拌的次数越多越好,搅拌过度,容易破坏面粉中的面筋组织,搅拌的过程也是有诀窍的。这一次我非常详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”,掌握正确的搅拌法,能够让蛋糕得到更美味,更理想的口感,非常适合新手练习。大神们请不要嫌我啰嗦,可以自动飘过。下面我们就一起来做这款蛋糕,相信你也会爱上它。 此方来自《小嶋教你做蛋糕》一书。原方为7寸圆模用量,这里我换算成了最常见的8寸的用量。 请认真看一下小贴士,码了这么多字,肯定不会只是摆设,相信还是会有收获的。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/25
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1、将面粉用细眼筛子筛3遍。
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步骤2/25
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将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。
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步骤3/25
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将全蛋液加到盆里,打散,加入细砂糖。加入细砂糖后,用打蛋器快速、用力搅拌均匀。
步骤4/25
展开全部25个步骤
发布于 2019-08-02
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