酸菜炖黄鱼
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夏天吃酸菜鱼,开胃过瘾解馋还不长肉。今天我要做的酸菜鱼跟传统的酸菜鱼可不一样。首先鱼就不一样。传统的酸菜鱼多用草鱼、青鱼等淡水鱼,肉厚鲜嫩,能切出很大的薄片;而我用的是海里的黄花鱼。虽然个头不大,但是鱼肉细嫩、鲜美,经过煎制之后鱼型完成,一人一条吃着很过瘾。 酸菜我既没用南方特有的那种酸菜,也没用东北的酸菜,而是用了西餐中经常使用的酸圆白菜。酸圆白菜口感细嫩,口感不是特别脆,但是入口醇厚。它出镜率最高的时候是和西餐中的烤肉在一起,特别是德国的烤猪肘子,一定要配上这个酸白菜才解腻,也更能突出烤肘子的肥嫩。 用它和黄花鱼一起炖,连黄酒料酒这些去腥的酒都省了。它自带的酸味完全可以将鱼的腥气遮住。酸酸的口感很开胃,我感觉这锅鱼汤都放少了。因为撒了小米辣,偶尔吃到一小块,酸辣味刺激味蕾,让人觉得吃两条鱼才过瘾。
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
小黄花鱼
3条
、
冠利酸圆白菜
1袋
、
植物油
适量
、
中筋面粉
20克
、
盐
2克
、
小米辣
1个
、
香葱
1棵
、
大葱
1段
、
姜
1块
、
大蒜
4瓣
烹饪步骤
-
步骤1/7
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小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净;我用的酸圆白菜,口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩;
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步骤2/7
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黄花鱼全身扑满面粉,拎起鱼身抖一抖,将身上多余的面粉抖下来;
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步骤3/7
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大葱切片,姜切片,大蒜切块;
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-08-01
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