红烧瓦块鱼的做法

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红烧瓦块鱼

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

花鲢鱼 1条(2斤)

、

玉米淀粉 150克

、

鸡蛋 2个

、

葱 1根

、

姜 1大块

、

蒜 3瓣

、

花椒 2克

、

干辣椒 2个

、

八角 2个

、

香叶 1片

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

糖 1小勺

、

盐 2克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1花鲢鱼处理干净，改刀切成瓦块状，放入碗中，加入盐，料酒腌制15分钟。
步骤2/10 点击查看大图
2葱姜蒜改刀切片，香菜切段备用。
步骤3/10 点击查看大图
3干红辣椒，豆瓣酱，花椒，香叶，八角备好。
步骤4/10 点击查看大图
4腌制好的鱼块，放入玉米淀粉，蛋清抓匀，均匀裹在鱼块上。
步骤5/10 点击查看大图
5锅中倒入油，7成热时下入鱼块炸制，炸至金黄色。
步骤6/10 点击查看大图
6炸好的鱼块捞出，沥油备用。
步骤7/10 点击查看大图
7锅中留底油放入花椒，八角，爆香，放入豆瓣酱炒出酱香，放入葱姜蒜片，香叶。
步骤8/10 点击查看大图
8加入适量水，加入白糖调味。
步骤9/10 点击查看大图
9烧开锅，放入炸好的鱼块，放入老抽，味精，大火烧开转小火烧制5分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜即可~
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10成品

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2020-03-02

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