炼奶吐司的做法

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炼奶吐司

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配方为两条450克吐司的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

纯牛奶 300克

、

全蛋液 40克

、

炼奶 70克

、

鲜酵母 14克

、

盐 4克

、

细砂糖 20克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
后油后盐法，把所有材料揉至扩展阶段。
步骤2/16 点击查看大图
加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油吸收。
步骤3/16 点击查看大图
面团揉好的温度保持在26-28℃。
步骤4/16 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，破洞无锯齿。
步骤5/16 点击查看大图
放入保鲜盒，或者放入烤盘摊平，温度25-28℃，湿度75进行基础发酵。
步骤6/16 点击查看大图
发酵到两倍大，发酵不看时间，要看面团状态，用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
步骤7/16 点击查看大图
发好的面团轻拍排气，分割成6份，每份150克，多余的可以做成小餐包。
步骤8/16 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
擀成椭圆形，有气泡用手轻轻拍掉。
步骤10/16 点击查看大图
往中间折。
步骤11/16 点击查看大图
另一边也往中间折。
步骤12/16 点击查看大图
稍微擀长，底下压薄。
步骤13/16 点击查看大图
卷起放入450克吐司盒中，收口朝下，往同一方向，先放中间，再放两边。
步骤14/16 点击查看大图
温度36℃，湿度75今晚第二次发酵，发到8分满。
步骤15/16 点击查看大图
盖上盖子。
最后一步点击查看大图
烤箱温度上下火180杜预热好，烘烤时间为40分钟，烘烤结束后打开盖子，脱模晾凉，密封保存。室温三天内吃完，吃不完放冰箱冷冻保存切记不要放冷藏，会加速面包老化。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

烤箱温度仅供参考

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发布于 2019-08-01

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