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牛肉芹菜/洋葱饺子的做法

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牛肉芹菜/洋葱饺子

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最近天热，实在不想做饭，包点饺子既可当饭也可当菜，而且烹饪方便，不受油烟困扰，但是最近网传闹猪瘟厉害，大家都对猪肉心生畏惧，于是只好包牛肉馅的饺子啦。这次本来想着只做牛肉芹菜馅的，结果老弟讨厌一切和芹菜有关的食物，于是又做了牛肉洋葱馅的。不过，总的来说，两种馅的饺子都很好吃，牛肉嫩滑，一点也不柴，很鲜美呀。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 400g

、

洋葱半个

、

芹菜一根

、

鸡蛋一个

、

老抽小半勺

、

生抽一小勺

、

耗油一小勺

、

花椒生姜水 100g

、

盐小半勺

、

花椒生姜油一大勺

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉我选的河套牌的，比较筋道，天然的面香味，入口爽滑，家人都喜欢。
步骤2/12 点击查看大图
面粉中加入一小勺盐，慢慢加入冷水，和成面絮状。
步骤3/12 点击查看大图
用手揉成软硬适中的面团既可，偏硬一点点就好，盖上湿布醒发半个钟。
步骤4/12 点击查看大图
接下来开始调馅。牛肉切碎剁成肉末，加入老抽、生抽、耗油、盐、胡椒粉、少许小苏打搅拌，少量多次地加入花椒生姜水顺时针搅打，加入杀过水的芹菜末搅拌，最后加入一大勺的花椒生姜油拌匀既可。
步骤5/12 点击查看大图
牛肉洋葱馅的调制和芹菜类似，只不过我加入了炒好的洋葱末和没用完的蛋黄末。
步骤6/12 点击查看大图
醒发好的面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的剂子，用手按扁，记得面板上多撒点面粉防沾。
步骤7/12 点击查看大图
用擀面棍擀成中间厚边缘薄的面片。
步骤8/12 点击查看大图
包成自己想要的形状，这是月牙状的。
步骤9/12 点击查看大图
其实我个人还是喜欢这种简单快手的形状，两手合拢轻轻一捏就好了。
步骤10/12 点击查看大图
锅中加水烧至沸腾就可以下饺子了，放入饺子后要用锅铲背轻轻推一下，以免饺子粘锅。
步骤11/12 点击查看大图
煮饺子的同时，调好蘸汁：陈醋、蒜末、辣椒油。
最后一步点击查看大图
饺子煮好了，可以开吃啦！超级香～老弟吃了一大盘！

小贴士

要想牛肉不柴，就要顺时针打入花椒生姜水，既可去腥，又能避免肉质过柴，最后加入花椒油，锁入汁水又能增香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-31

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