川味红烧牛肉

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配菜(中级)

牛腩 1.5斤

、

草果 2个

、

八角 3个

、

桂皮 1小块

、

香叶 4片

、

草寇 5个

、

小茴香 10克

、

花椒 20颗

、

干辣椒 5个

、

郫县豆瓣 1大勺

、

糖色（预先炒制） 1勺

、

白酒 20克

、

丁香 3颗

、

陈皮 2小块

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
炒香牛肉
步骤2/4 点击查看大图
加入熬好的汤汁
步骤3/4 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
煮和牛肉面，香！

小贴士

川味红烧牛肉 1.牛腩肉1.5斤洗净切大块，沥干水分备用。 2.准备香料（如图），八角4个、桂皮1小块、香叶5片、草果2个、陈皮2小块、丁香3颗、肉蔻5颗、红花椒20颗、干辣椒5个 3.锅内下油，5成热下香料煸香，下牛肉（无需汆水），加入20克白酒、5克盐炒香，约5分钟炒至牛油冒出，关火，倒入砂锅（或炖锅）备用。 4.炒锅洗净重新下油，6成热下郫县豆瓣酱2汤匙，炒出红油，加水（要保证烧好以后汤汁淹过牛肉的量）烧开，调入鸡精、胡椒少许，熬煮20分钟，用滤网滤去料碴后，将汤汁导入装牛肉的砂锅。 5.煮开后加入一汤匙糖色（预先熬好备用，最好冰糖），大火2分钟后转小火炖2小时，美味即成。 6.起锅装盆，撒上香菜更香。如需加土豆，可将土豆先蒸熟，牛肉起锅前加入，同煮10分钟，适量添加盐。

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发布于 2019-07-31

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