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麻婆家的豆腐的做法

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麻婆家的豆腐

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川菜经典菜肴之一，成菜讲究“麻辣鲜香嫩烫整”，起锅前几次勾芡是关键。详见小贴士

食材清单加入采购清单

嫩豆腐 1块

、

肉末 100g

、

蒜苗 2根

、

蒜 3瓣

、

姜 1片

、

老抽半勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

胡椒粉半勺

、

糖 1小勺

、

花椒粉适量

、

清水 2小碗

、

水淀粉少许

、

三年特级豆瓣 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材、调料切好备用
步骤2/6 点击查看大图
豆腐汆水去除豆腥味
步骤3/6 点击查看大图
先下肉沫炒至酥香
步骤4/6 点击查看大图
炒香佐料
步骤5/6 点击查看大图
中小火慢煨
最后一步点击查看大图
麻辣鲜香嫩烫整详细做法：麻婆豆腐讲究'麻辣鲜香嫩烫整'七要素，豆腐要切成2厘米见方小块，先穿一次水去除豆腥味（加盐、酱油），捞出放入凉水浸泡代用（防止粘连），起锅先炒肉沫，肉沫炒酥香后，加姜蒜沫炒香，下豆瓣（红油豆瓣取色、三年豆瓣取香两种混合）炒出色香，下细辣椒面炒制颜色更红亮，加入适量水煮开，加入盐、鸡精、味精、胡椒面调味，下豆腐、蒜苗梗，开中小火慢慢煨炖，使豆腐入味，汤汁渐浓，沟入第一道芡汁，加入蒜苗叶，慢慢推匀，沟第二道芡汁，汤汁浓稠，起锅装盆，撒上花椒面，香气四溢。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-18 · 重庆市

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