紫薯芋头蛋糕
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步骤1/10
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蛋黄蛋白分离,蛋白部分冷冻备用,蛋黄部分打散加入10克白砂糖
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步骤2/10
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另取一容器,倒入牛奶和色拉油充分搅打均匀至乳化状态
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步骤3/10
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油水乳化物倒入蛋黄中,并搅打均匀
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步骤4/10
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过筛低粉,横向抽动(避免出筋)将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒的状态
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步骤5/10
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蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加入剩余50克白砂糖打发至有大弯钩状态,取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀,再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀
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步骤6/10
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拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板挂刮平表面,放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右
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步骤7/10
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出炉后,立刻脱模晾凉(此时表面盖一张油纸,防止晾凉时表皮干硬)
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步骤8/10
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荔浦芋头去皮切蒸熟,加入紫薯粉,炼乳和淡奶油搅拌均匀冷却备用
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步骤9/10
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淡奶油加白砂糖打发至6.7分发后倒入芋泥继续搅打均匀
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最后一步
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蛋糕体分割成片,挤两条芋泥,抹匀奶油,再盖一片蛋糕片,重复步骤,冷藏定型后切块即可
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发布于 2019-07-31
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