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让人感动的伯爵红茶面包

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尝试了陈抚洸老师的伯爵奶茶面包,味道出奇的温暖柔和。大概是吃了一辈子不会忘记,也永远都会喜欢的那种味道。没人会拒绝这种平静温和的味道。 因为没有老师的天然酵母宝宝,配方就稍微改的简单一点,用鲜酵母制作。风味上虽然不能和老师的比,但是也是足够让人喜欢。 材料很好也可能是有一部分原因在的。这个是很好很好的红茶,吃起来也没有觉得有什么异物感,所有没有打碎。不喜欢吃到茶的,也可以打碎再泡。但是最好不要滤掉茶叶,因为这个茶经过发酵再烘烤,会呈现出一种非常有厚度的风味。
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烹饪步骤
小贴士

1、家庭制作,由于气候,机器,面粉吸水率的不同,配方中的含水量,不是100%的全部使用,原配方是247g水,但是真的需要自我调节。保证做出合适的面团,水量请酌情控制。 2、原配方还有自家培养的酵母50g,加上水份,可以做到22个面包,修改调整以后做18个稍微大一点的面包。 3、配方中的白葡萄酒,可以替换成朗姆酒,第一天的酒味会大一点,第二天酒精挥发掉,剩下的就是非常融合的美味。这个使用的黄油,不要用简单的淡奶油替代。差别太大。 4、烘烤使用的是ACA ATO-MS32G,不能上下火控温,不过也很好,放在最底层烤的,因为这个三能金色不沾烤盘SN1117的特性就是底火需要大一点,这样烘烤上色很均匀。

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发布于 2019-07-28

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