让人感动的伯爵红茶面包
尝试了陈抚洸老师的伯爵奶茶面包,味道出奇的温暖柔和。大概是吃了一辈子不会忘记,也永远都会喜欢的那种味道。没人会拒绝这种平静温和的味道。 因为没有老师的天然酵母宝宝,配方就稍微改的简单一点,用鲜酵母制作。风味上虽然不能和老师的比,但是也是足够让人喜欢。 材料很好也可能是有一部分原因在的。这个是很好很好的红茶,吃起来也没有觉得有什么异物感,所有没有打碎。不喜欢吃到茶的,也可以打碎再泡。但是最好不要滤掉茶叶,因为这个茶经过发酵再烘烤,会呈现出一种非常有厚度的风味。
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步骤1/24
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1、将红茶用开水冲开,不滤出放凉,建议茶叶打碎成茶粉。茶叶的涩味经过发酵和烘烤转化成更加又厚度的口感。如果茶叶很好,不打成茶粉也可以,吃起来没有什么异物感。
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2、将面团所有材料(除黄油和鲜酵母)放入厨师机搅拌碗中
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厨师机启动2档,混合揉成团。
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面团无干粉时加入鲜酵母,继续换5档揉成拓展阶段。水量可以根据面粉吸水性进行调整。预留10g-20g在这个时候酌情添加。
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加入发酵黄油。继续揉面5分钟。
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面团完全出膜即可
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取出面团放入保鲜盒。夏季冰箱冷藏发酵。冬季控制温度在26-28度即可
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大约2小时发酵至两倍大,里面的气孔是很细密的
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取出面团按照50g一个分割好,全部滚圆。配方可以做18个。也可以做配方一半的量,然后均分为八个,刚好一盘。
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将面团按扁,擀成长条状
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横向卷起来
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放入烤盘,烤箱设置温度35度,放入温水进行发酵。
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步骤13/24
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发酵至1倍大即可取出。不需要发酵太久。约40-50分钟
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预热烤箱至200度,烘烤15-20分钟
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步骤15/24
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烘烤到表面上色即可取出
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步骤16/24
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放在晾网上晾凉
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步骤17/24
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面包烘烤完成,待凉时间来制作奶油馅料
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步骤18/24
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将奶油馅料所有材料混合均匀,打发到柔滑的状态,黄油如果比较硬,可以隔热水稍微软化一下。
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步骤19/24
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装入裱花袋。
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步骤20/24
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面包从侧面切开口子不要切断
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步骤21/24
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填入一条奶油馅料。
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步骤22/24
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再按好收口即可
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步骤23/24
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做好了。
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最后一步
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馅料不用挤太多,配方的馅料做16个刚刚好的量,而且这个馅料调节的很好,第二天吃酒味挥发掉更加美味,且也不会觉得腻。
1、家庭制作,由于气候,机器,面粉吸水率的不同,配方中的含水量,不是100%的全部使用,原配方是247g水,但是真的需要自我调节。保证做出合适的面团,水量请酌情控制。
2、原配方还有自家培养的酵母50g,加上水份,可以做到22个面包,修改调整以后做18个稍微大一点的面包。
3、配方中的白葡萄酒,可以替换成朗姆酒,第一天的酒味会大一点,第二天酒精挥发掉,剩下的就是非常融合的美味。这个使用的黄油,不要用简单的淡奶油替代。差别太大。
4、烘烤使用的是ACA ATO-MS32G,不能上下火控温,不过也很好,放在最底层烤的,因为这个三能金色不沾烤盘SN1117的特性就是底火需要大一点,这样烘烤上色很均匀。
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发布于 2019-07-28
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