红丝绒蛋黄莲蓉月饼

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50克的月饼模具，馅料30克，皮大概17克，做到皮20克也可以，大家可以自行换算加减。我不喜欢那种光薄薄一层皮，剩下都是馅的，吃起来有点腻，这个搭配感觉正合我意。

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转化糖浆 105g

、

花生油 35g

、

枧水 3g

、

面粉 152g

、

红曲粉 3g

、

莲蓉 320g

、

咸蛋黄 16个

、

淀粉 1勺

、

蛋黄 1个

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
糖浆，花生油，枧水放在一起
步骤2/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
加入面粉和红曲粉
步骤4/19 点击查看大图
揉成面团，放在保鲜袋里静置两个小时
步骤5/19 点击查看大图
趁面团静置，来做馅料。蛋黄噴白酒放进烤箱180℃烤八分钟，再闷五分钟拿出来。我的蛋黄大概一个10克，馅料总共30克，所以莲蓉一个是20克，把莲蓉分好份。
步骤6/19 点击查看大图
取一个莲蓉球在掌心中按扁，包入一个蛋黄，利用虎口慢慢收好口
步骤7/19 点击查看大图
馅料全部做好
步骤8/19 点击查看大图
面团静置好以后，按一个17-18克分开，团成球状。
步骤9/19 点击查看大图
拿一个面团在掌心中按扁成片状，包入一个馅料，还是前面的方法，慢慢收口。
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收好口以后，收口向上，用光滑的一面去碗里粘点淀粉，多余的淀粉拂掉，薄薄一层就可以防粘。
步骤11/19 点击查看大图
带淀粉的一面向上放在烤盘里，用月饼模具压出花型
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全部做好以后放进200℃预热好的烤箱，调整到190℃，烤八分钟定型
步骤13/19 点击查看大图
定型过程中来制作蛋黄液，取蛋黄一个，加一点点水，调成蛋黄液。月饼定型好以后拿出来，用羊毛刷子，粘取少量蛋黄液，然后刷子在碗边蹭一下，蹭掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼上。
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刷完一遍基本前面的也干了，可以再刷一遍，这样成品更漂亮。
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全部刷完以后放进烤箱，190℃烤20分钟左右，可以自己视情况适当调整。
步骤16/19 点击查看大图
出炉，颜色有点深了，是因为我倒红曲粉的时候我女儿正在旁边捣乱，弄得我手一哆嗦多倒了，估计大概倒了五克多，所以成了深红。大家放三克出来成品应该就是嫣红色。
步骤17/19 点击查看大图
深红色也挺美是不是
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
浓郁中国风

小贴士

1、买的品牌的真空包装蛋黄也可以省略掉提前烤那一步，出来成品也基本无差别。2、用羊毛刷不要用硅胶刷，不然花纹肯定会模糊不清。3、蛋液要尽量刷的均匀轻薄，这样出来成品花纹才清晰。4、烤箱温度最好不要超过200℃，不然很容易烤爆，流油，鼓腰之类的。

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发布于 2017-09-26

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