原味玛德琳烘焙入门篇

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要问我为什么对玛德琳一见钟情，也许是因为它外形的简单与优雅。尝过味道后，更深陷于它浓厚的香与醇，它给予人的满足感犹如夏日里冰爽Q弹的珍珠奶茶。玛德琳的制作像它的外表那般单纯，只需花小力气，毫无技巧的搅拌就能造就出美味。不需要像戚风那般要求苛刻，必须在无水无油的条件下打发蛋白，还要担心手法等问题而导致消泡开裂之类的情况。玛德琳能让烘焙新手特别有成就感，成功率非常之高。这也是我特别喜欢它的原因之一，不费心力就能成为别人眼中的烘焙大伽，哈哈哈。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 100克

、

泡打粉 2克

、

黄油 100克

、

柠檬皮（可无）半个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
打入鸡蛋（中等大小）2个、细砂糖50克，搅拌均匀。如果不嫌麻烦的，加点柠檬皮能使玛德琳更具风味。可以用擦丝器擦半个柠檬（洗干净表皮）的柠檬皮屑，然后将柠檬皮屑与上面的鸡蛋砂糖混合均匀。不过擦柠檬时要注意别将柠檬皮白色部分擦出来了，这个白色的皮特别苦，会破坏玛德琳的味道。
步骤2/11 点击查看大图
低筋面粉与泡打粉混合过筛一遍。好些朋友会担心泡打粉的问题。以前的泡打粉因为含硫酸铝钾和硫酸铝铵，摄入过多泡打粉能导致骨质疏松等不良影响。但现在市面上售卖的多数是无铅泡打粉，可以选用一些靠谱的品牌，是不需要有这方面的担心。制作玛德琳是必须加泡打粉的，这样玛德琳才能在烘烤过程中膨胀起来。
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将面粉倒入蛋液中。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌均匀，混合成稠厚的面糊。
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黄油隔水加热或者微波炉加热，融化成液体状。将黄油倒入面糊中搅拌均匀。
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将搅拌好的面糊装入裱花袋，可以直接挤到模具中烘烤。或者放入冰箱冷藏半小时，这样面糊会变稠一些，更容易挤入模具。
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用裱花袋将面糊挤入玛德琳不沾模具中，八分即可。我挤太满了，要不刚好能填满12连模。最好振几下模具，好让面糊里的气泡跑出来。我这次用的是不沾模具，如果是普通模具的话，可用黄油给模具抹上一层薄油防粘。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170度。将模具放置烤箱中层烤制20分钟，烤至表面略微金黄即可。因不同烤箱的实际温度有差别，应根据实际情况去调节烤制温度和时间。烤制过程中观察一下，玛德琳是否鼓起高高的小肚子，这是烤制成功的体现。这个家宝德烤箱温度很精准，上色均匀，十分好用。
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金黄色的贝壳简单优雅，外脆内嫩的，味道好极了。
步骤10/11 点击查看大图
原味玛德琳
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再来一杯红茶，我们一起来享用美味的玛德琳吧！