软糯美味的豆角茄子，小美的美食

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轻松简单的家常菜，味道还特别好的家常菜。无聊的网上闲逛，看到豆角茄子~恩……就是饭店经常吃的那个才，不过我家没有蚝油了，就全部用生抽和老抽来代替，看上去没有放蚝油的亮眼。茄子是比较不好操作的一个蔬菜，小美指的是过油不好操作。稍不注意茄子就吸太多油，吃起来腻口。时间没掌握好，茄子又容易软烂。翻炒之后茄子没有了形，都是软踏踏的。先裹一层生粉（勾芡用的粉，别再问我勾芡用什么粉了。）油温高点，看到锅中的油在冒烟，或者看上去像水开一样的往上冒。倒入茄子，快速炸到表面有硬感即可。反正加过生粉的茄子就是好操作，家里非常实用。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

豇豆一把（长）

、

茄子 2根

、

葱、姜、蒜

、

干辣椒

、

生抽、蚝油

、

生粉油

、

盐、鸡精

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子，请按图准备妥当。茄子上撒生粉，混合均匀。
步骤2/9 点击查看大图
冒烟的油，放入豇豆炸到表面呈褶
步骤3/9 点击查看大图
皱状捞出。
步骤4/9 点击查看大图
再放入茄子，
步骤5/9 点击查看大图
表面有硬度就捞出。
步骤6/9 点击查看大图
锅中少油，放入葱姜蒜、干辣椒。
步骤7/9 点击查看大图
随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水（生粉+水混合），锅中稍微混合均匀。生粉水（生粉+水混合）,生粉少点，水多点，也就是常说的勾薄芡。
步骤8/9 点击查看大图
最后放豇豆，茄子，混合均匀即可。
最后一步点击查看大图
软糯下饭

小贴士

有很多人有茄子变色的，切好的茄子如果不是马上烹饪，请泡在水中，要全部浸泡在水中，让茄子里面吸收水分，在炸的时候也可以少吸点油。但是在此菜谱中，裹生粉的步骤，茄子表面的水分要控干，建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的，表面是干的，所以没有要擦干的步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-26

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