香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第32篇菜谱。 买来一条花鲢,鱼头蒸了,鱼身做丸子,鱼骨煮汤(这些都有菜谱,大家可以在我名下搜索),鱼皮么…可以凉拌可以炸;最近在看《长安十二时辰》和《轮到你了》,就做成炸鱼皮刷剧的时候吃吧~ 炸鱼皮算是一款网红小零食,香香脆脆的,完全不腥,炸的时候可以在面糊里加入喜欢的调料,胡椒粉辣椒粉芝麻孜然五香粉,随便选啦!
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步骤1/6
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鱼皮可以买现成的;我是用做鱼丸刮完鱼肉剩下的鱼皮,弃掉刺和红肌;
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步骤2/6
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喜欢带肉的可以留一层肉在皮上,不喜欢就刮干净一点;鱼皮切成小段备用;
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步骤3/6
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鱼皮中加入10克料酒、2克食盐抓匀备用(不要加粉类);淀粉、低筋粉、小苏打、各种喜欢的调料粉(我加了辣椒粉蒜粉胡椒粉孜然粉)混合备用;将鱼皮碗内多余的料酒倒出,撒粉抓匀;喜欢吃芝麻的可以在这一步同步加入芝麻;
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步骤4/6
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静置片刻后,撒清水少许,再在鱼皮上撒一遍干粉,静置片刻,至干粉吸收鱼皮水分,微湿;这样处理后,炸出来更脆;
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步骤5/6
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小炸锅内放油烧热,油温至170度左右,将鱼皮依次下入,炸到鱼皮起泡,飘起来,捞出;
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最后一步
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再将油温升高,进行复炸;复炸十几秒即可捞出,咔嚓脆的炸鱼皮就完成了,有干料的也可以撒,滋味翻倍,停不了口~
想到一个老梗…做完鱼丸剩下的鱼皮不要扔,裹上…炸制金黄酥脆…隔壁…算了哈哈哈…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-26
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