蜜豆枕头吐司

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第一眼见这款吐司，感觉是不是有点像枕头呢？所以叫它枕头吐司。

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45克
41克
231克

1367
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 260克

、

烫种 40克

、

淡奶油 35克

、

纯牛奶 130克

、

全蛋液 28克

、

无盐黄油 20克

、

盐 3克

、

耐高糖鲜酵母 9克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
液体材料先倒入厨师机，纯牛奶预留10克，根据面粉的吸水量适当增减。
步骤2/16 点击查看大图
除黄油和盐之外，再倒入其他材料，糖和酵母不要直接接触，低速揉匀。
步骤3/16 点击查看大图
高速揉至扩展阶段，加入提前软化的黄油，继续低速揉至黄油吸收。
步骤4/16 点击查看大图
放入盐，转高速揉至完全扩展阶段，可以拉出薄而有力，破洞无锯齿的手套膜。
步骤5/16 点击查看大图
摊平进行第一次发酵，温度25-28.湿度75。
步骤6/16 点击查看大图
手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可，万不可发酵过度。
步骤7/16 点击查看大图
倒扣轻拍排气。
步骤8/16 点击查看大图
滚圆松弛20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
擀成长40厘米，宽小于吐司盒的长方形。
步骤10/16 点击查看大图
铺上蜜豆，其中一头留出2厘米左右，压薄。
步骤11/16 点击查看大图
卷起。
步骤12/16 点击查看大图
收口朝下。
步骤13/16 点击查看大图
放入450克吐司盒
步骤14/16 点击查看大图
温度36度，湿度75发酵到九分满。
步骤15/16 点击查看大图
刷上全蛋液或者纯牛奶，或者什么都不刷都可以。
最后一步点击查看大图
烤箱温度上下火180度预热好，烘烤时间设置35分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后轻震一下，脱模晾到手温密封保存，三天内没吃完放冰箱冷冻保存。