夏日轻脂双豆千层蛋糕

浏览 132409 · 收藏 4478

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这几天每天下班，路过单位旁边的蛋糕店，总被橱窗里飘散出香气四溢的蛋糕味儿吸引，驻足橱窗前望眼欲穿，很想进去点上一小块，可扯了扯身上刚刚合身的裙子，小编心里在盘算着它的卡路里的同时，怕自己多吃一口会胖一圈…… 前天说有几位学生就和我说，老师我好爱吃蛋糕呀，可就是不敢吃，怕一吃有胖相信这是很多爱吃甜品又爱美的女孩和小编的共鸣，是不是想瘦就和甜品说再见呢，才不是呢，小编告诉你，谁说美食与美丽不能共存？法国女性以瘦为美，是欧洲女性肥胖率最低的国家，不是照样身披风衣，脚踩高跟，呡一小口蛋糕，飘过街头。蛋糕为什么会让人胖?当然是因为脂肪和糖太多，一块蛋糕和等重量的一碗米饭相比，所含水分少，能量高，吃起来又很轻松惬意，自然容易使人发胖。另一个就是蛋糕的装饰和夹心，比如有些人喜欢用奶油和果酱奶酪来装饰，当然热量不低。是不是真的有好吃又吃胖的蛋糕，当然有，虫子今天就教大家做一款低脂的蛋糕，多吃二口不长胖，夏天肉肉还会蹭蹭掉。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋糕体：金龙鱼低筋小麦粉（蛋黄糊） 52g

、

蛋糕体：蛋黄（蛋黄糊） 80g

、

蛋糕体：全脂牛奶（蛋黄糊） 50g

、

蛋糕体：玉米油（蛋黄糊） 50g

、

蛋糕体：细砂糖（蛋白霜） 60g

、

蛋糕体：蛋白（蛋白霜） 160g

、

夹馅材料：豌豆适量

、

铁棍山药半小根

、

多蔬芸豆半罐

、

炼乳适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有的用料。金龙鱼蛋糕粉提前过筛两次，很多朋友问我低筋粉和蛋糕粉是不是一样，当然是一样，有些商家会特别标明低筋粉，有些会写明蛋糕粉，不管是低筋还是蛋糕粉都是一样的。
步骤2/14 点击查看大图
先提前做好豌豆和山药夹馅，豌豆洗净加水放入高压锅内，蒸盖上面放入去皮的铁棍山药一起煮熟。芸豆我是直接用法国的多蔬番茄芸豆，直接倒出来就可以。
步骤3/14 点击查看大图
芸豆倒去汁直接入凯膳怡料理机搅打成泥，山药和豌豆泥有点干，最后加点水打成泥。
步骤4/14 点击查看大图
除山药外打好的泥过筛一遍，口感更好，过滤的渣滓可以用来烙饼
步骤5/14 点击查看大图
玉米油、全脂牛奶倒入容器中，用蛋抽将两者混合均匀。加入过筛的金龙鱼低筋小麦粉，呈'z'字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次至第三次，打至细弯勾即可。记住蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。放入冰箱冷藏待用。
步骤7/14 点击查看大图
将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
步骤8/14 点击查看大图
（烤箱要提前预热）烤盘垫学厨的油纸或油布将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入学厨烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。然后再将烤盘轻震出气泡。
步骤9/14 点击查看大图
然后入预热好的烤箱，根据自己的烤箱温度，我的烤箱一般是上下管190度8-10分钟，手轻按蛋糕皮不粘手便可取出。每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度。用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了。
步骤10/14 点击查看大图
将山药泥分别和豌豆泥与芸豆泥拌，豌豆泥因为比较水，加入山药泥就比较浑厚了，并加入炼乳拌匀，芸豆泥本身便带着酸甜味，拌入山药泥后就不要再加练乳，如果大家的芸豆泥是淡的，可以加一些练乳增加味道。二款夹馅就做好了，甜度自行掌握。
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕时间到了以后取出烤盘用力震出热气，将干净的油纸放于正上面，倒扣蛋糕体，微温撕去背面的油布，蛋糕完美脱模。将拌好的芸豆泥抹在蛋糕片表面，抹平。
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕均分四片叠起来
步骤13/14 点击查看大图
把拌好的豌豆泥抹在蛋糕片最上层，抹平再把边缘切去一些使其更整齐
最后一步点击查看大图
再在表面筛豌豆粉，装饰一下就可以了。这款蛋糕味道特别好！入口绵软丝滑，回味甘甜！有豌豆的清甜，蛋糕的松软，冷藏后再吃，味道更佳！最关键的，多吃两口也不会胖哈！