藤椒麻辣香锅

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凡是去四川的，似乎不需要灯红酒绿，只需要一大锅铁的串串，就有着忘不了的老味道和享受难得的质朴的快乐。四川的食物主要还是包括麻辣为主，凡是爱吃辣的人对四川都是比较向往的，虫虫便是其中一个，因为辣爱上四川，因为美食爱上做菜，而认识四川的一帮美食朋友。而今天和大家谈的便是几年前从四川朋友那刚学的藤椒麻辣香锅。大冷的冬天，我都会隔三差五的收到这位朋友的信息，虫子，冷了、饿了、想我了，就过来吃饭吧！我和我老公给你煮了你最爱吃的藤椒麻辣香锅，只限堂食不许打包，只许蹭吃不许偷学，不然你不会跑我家那么勤快了。每次去他家的时候他总会拿出被一层层的红油包裹这藤椒麻辣香锅来招呼我，冻的直发抖的手提起颤颤巍巍竹签尖缀着的各种荤素美食，在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着串串缓缓滑落，鲜辣欲滴的藤椒麻辣香锅总能勾起我寒冷冬夜里对美食最原始的欲望。几年过去了，那位四川与他老公去宁波开公司了，临走之前她抱着我说虫子：想我，就过来看我，一个四川人来台州10多年，感谢能遇到你们这些暧心的朋友，想我，嘴馋就炖上一罐子友情来沾着的藤椒麻辣香锅吃吧。我也把我家这藤椒麻辣香锅告诉你怎么做。与其说是藤椒麻辣香锅其实他的做法更近似于我们那钵钵鸡，不过无论做法多变，其中有个秘方调料是少不了，便是藤椒油的运用，藤椒油是这道菜的灵魂所在，以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，不过我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道，每个人对食物都有自己的一份理解和理念，你用你的方式也可以做出你的味道，你不会做藤椒油但这款家乐的藤椒鸡调味料必不可省，他选用青花椒油萃取出青花椒的清香与鲜麻，加入优质的小米椒辣椒酱、再搭配优质的头抽和鲜鼓，会让这道菜激出我们四川人的麻辣鲜香。想学的便和虫子一起学吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡架 1付

、

小葱适量

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八角 1个

、

三奈 6颗

、

小茴香适量

、

香叶 1片

、

桂皮适量

、

香油适量

、

姜片 4片

、

家乐藤椒鸡汁调味料 4勺

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白胡椒粉适量

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花椒适量

、

藤椒适量

、

红油适量

、

盐适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备所有用料。
步骤2/8 点击查看大图
将鸡骨架放在水中煮开，去浮沫，再在凉水中冲洗干净。重新放入罐中加入白胡椒粉、八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮、花椒、盐、姜片、蒜片、葱段大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。
步骤3/8 点击查看大图
将将所有的食材分别改刀用竹签穿好、鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，用竹签串好备用。
步骤4/8 点击查看大图
炖煮好的汤底过滤干净，鸡架、葱、姜这些捞出不用。所有的食材放在鸡汤中烫熟。
步骤5/8 点击查看大图
将家乐藤椒鸡汁调味料、香油、红油、鸡汤、盐、撒上芝麻调成汁。
步骤6/8 点击查看大图
调味汁入锅中加热到7分，加入藤椒、青红辣椒小火10分钟后成盛出。
步骤7/8 点击查看大图
将烫好的食串放在碗中，浇上调好的汁再撒上芝麻浸泡入味即可。
最后一步点击查看大图
一锅子的麻辣香锅，不免让人有种大快朵颐的冲动。汤底更是香浓，喜欢粉丝和年糕的，把剩下的汤底直接放年糕或是年糕煮。家乐这款藤椒鸡调料还可以直接做藤椒鸡，也可以下火锅哦。

小贴士

1.高汤里盐蔬菜一定要足够、串串浸泡的时间不要缩短太多，以免串串不入味。 2.汤底冷热皆可取决于自己的喜好。 3.所有的食材不限于选择可以换成其他的，但不要选择绿叶菜。 4.家乐这款藤椒鸡调料还可以直接做藤椒鸡，也可以下火锅哦。

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发布于 2018-12-04

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