古早蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 70g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 55g

、

白砂糖 45g

、

牛奶 50g

、

青柠几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好低筋面粉，鸡蛋，白砂糖，奶粉，青柠，玉米油，用称提前称量好需要的分量，做好准备
步骤2/13 点击查看大图
蛋清分离，分别装在两个料理盆中，注意盆中不能有油有水
步骤3/13 点击查看大图
先将玉米油放入锅中，开火煮至微微冒泡，大概60-70度即可，不确定时可以用温度计测量一下
步骤4/13 点击查看大图
快速筛入低筋面粉
步骤5/13 点击查看大图
用打蛋器搅至顺滑无颗粒状态
步骤6/13 点击查看大图
加入鸡蛋黄和牛奶，我这里用的是奶粉，事先用温开水冲泡好，然后一起加入
步骤7/13 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒状态
步骤8/13 点击查看大图
蛋清放入厨师机的料理盆中，滴入几滴青柠汁，启动厨师机，8档快速打发蛋白。白糖分三次加入，第一次直接加入和蛋清一起打发，在蛋清打发至有大泡沫的时候第二次加入白砂糖，打至泡沫变得细腻的时候第三次加入，然后让蛋白打发至可以倒挂尖勾即可
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打发好的蛋白，非常细腻洁白，可以倒挂尖勾
步骤10/13 点击查看大图
加入蛋白，用硅胶铲轻轻的搅拌均匀，呈Z形搅拌，不要按压蛋白
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搅拌好的可可蛋糕液
步骤12/13 点击查看大图
倒入模具中，烤箱提前预热，采用水浴法，用一个较深的烤盘装上一些水，放入烤箱中，然后再将模具放入烤盘中，我用的不是活底模具，所以没有包锡箔纸，如果是活底的模具要事先用锡箔纸包好，以免入水。然后150度上下火烤60-70分钟即可
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烤好的早古蛋糕，非常好吃哦