马齿苋馒头

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马齿苋馒头陕西人叫“马吉儿菜馍”，其实就是马齿苋馒头，刚出锅吃起来更香，马齿苋特有的香味儿和辣子蒜水儿简直是绝配，不知道祖祖辈辈是怎样发现食材之间的密码的。马齿苋是野菜，但功效不可小觑，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。这个野菜在菜地里到处都是，可能因为到处都是当时也没得买，家里没菜地，每次想吃的时候就悄悄去别人家里拔点儿，小时候还是比较少吃的。整体流程：洗菜切菜——和面——发面——排气——整形——省面——蒸馍——调汁 Tips: 菜和面的比例是1.5:1,菜多了更好吃，我妈说的……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

马齿苋 1把

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蒜头 5瓣

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油适量

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酱油少量

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辣椒面适量

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面粉与菜1:1.5

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酵母适量

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盐少量

、

醋少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洗菜切菜：马齿苋洗干净，老一点的茎就不要了，水稍微控一下，切成末，切完剁一下，放到一个稍微大一点的盆儿里，等会还要加面，菜里加入少量盐备用
步骤2/9 点击查看大图
和面：面粉加入装菜的盆里，用小碗装温水，加酵母（1斤面5克水）、白糖搅匀，加糖是为了促进发面不是调味，所以少一点，一边倒水一边用筷子搅面，一次加水多一点和出来的面就软一些，做馒头一定是要软的，搅成团后带上一次性手套揉面，揉至光滑即可。
步骤3/9 点击查看大图
发面：揉好面后，在面盆上盖上盖子或温毛巾，1个半小时后，面发至2倍大即可，发面受室温的影响，温度不够需要更长的时间。
步骤4/9 点击查看大图
排气：发好面之后，面上有很多气孔，案板上撒上面粉，把面团从盆里拿出来，揉两分钟，揉至无气孔，搓成长条。
步骤5/9 点击查看大图
整形：面团搓成长条后，用刀切成小段，揉成圆形
步骤6/9 点击查看大图
省面：揉好面团之后，放到篦子上，稍微留点空，蒸的时候馒头会变大，空太小就粘在一起了，静置15分钟。
步骤7/9 点击查看大图
蒸馍：省面15分钟之后，蒸锅里尽量加多一点水，蒸到一半没水了就麻烦了，放上篦子加锅盖，开始蒸馒头，大火烧开后，继续中火30分钟，关火，闷5分钟即可。
步骤8/9 点击查看大图
调汁：蒜捣成泥，加盐、辣椒面，油烧热后倒到蒜泥里，再加入醋、酱油、少许凉白开，加凉白开是因为个人觉得醋太酸了，加点水没浓度没那么大。
最后一步点击查看大图
吃法：馍蒸好用来蘸着调好的汁吃，绝美。面团醒好后也可以烙成饼，如图