风味茄子泥
夏天茄子大量上市了,价格便宜还新鲜,茄子的营养丰富,蛋白质,维生素以及钙铁含量都十分全面,十分适合夏天多吃。北方人吃茄子喜欢炖,地三鲜,茄子炖豆角就是比较经典的代表菜,口感软糯浓香,南方人吃茄子喜欢蒸,连炒之前都会先蒸一下,这样做出来的茄子口感上比较清淡,不会吸太多油,无论是南方吃法还是北方吃法,茄子做出来都各有风味。 最近我又跟南方朋友学会了一道茄子的做法,这个做法看起来可能不会那么高大上,但确是很多家庭餐桌上的常见菜,做法特别家常,吃起来带点咸,带点鲜,又交织着蒜蓉的清香与辣椒的辛辣,特别下饭!这段时间我经常做给家人吃,还能佐粥当小菜,每天都吃不够!
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步骤1/9
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准备好茄子和辣椒,我今天用的是紫茄子,如果换成青茄子,风味更佳!
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步骤2/9
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茄子去蒂去尾部的干瘪,茄子别选太老的,嫩一些的口感会更糯。
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步骤3/9
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先把茄子切薄片,然后切成条,茄子切好容易氧化,用锋利一点的刀子切,或者切完之后马上放进淡盐水里浸泡着,都能减缓茄子氧化的速度。
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步骤4/9
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喜欢吃辣椒的朋友,可以多放些辣椒,或者把红辣椒换成小米辣,辣度更高。
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步骤5/9
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切好的茄条和辣椒放入盘子里,送入蒸锅,水开后蒸15分钟,我做的量比较多,如果份量少,时间也可以稍微缩短些。
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步骤6/9
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蒸熟的茄子和辣椒颜色会变淡,闻起来很香。
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步骤7/9
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稍微晾凉几分钟后把茄子和辣椒倒在砧板上,用刀剁碎,尽量剁的碎一些。
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步骤8/9
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把茄子辣椒泥装入大点的容器中,加入蒜蓉,姜末,盐,生抽,料酒,蚝油,芝麻油,细砂糖。
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最后一步
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搅拌均匀就可以装盘了。
无论哪种茄子都可以用这样的做法,如果用青茄子,风味是最好的,紫茄子稍微差些;
蒜蓉别不舍得加,一定要比平时炒菜的用量多一些,茄子跟蒜的味道特别搭,混合之后特别美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-22
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