大米面包
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最近得到一包面包粉,是以前从来没有体验过的大米面包粉。虽然平时我自己做面包会搭配一些杂粮粉什么的,但是如此多的大米粉与高筋面粉配比做面包,这还真是头一次。 首先从配方的比例上看,大米面包粉200克,即使是按吸水率极高的法国面粉来说也极少超过70%的,但配方中的水量已经达到了134克,几乎接近70%的量了,这如果放在普通的面包粉中,面团稀软得成一滩“泥”,然而这个大米面包粉却依然成型而且有弹性,这不禁勾起了人的好奇心。 我把面团整形成了橄榄型的小餐包,还用了新的割包刀割了几道花纹,成品的膨胀度非常好,涨发得也不错,上色也很漂亮。切开面包后,里面的组织虽然猛看和普通的面包别无二致,但细看,却是亮晶晶的,跟米发糕的组织很像。吃一口,也有米发糕的粘而甜的口感,还有一点点筋道,让人惊喜。
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烹饪步骤
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步骤1/11
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全部材料准备好:大米面包粉、干酵母、盐、细砂糖、鸡蛋液、凉水、黄油;
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步骤2/11
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除黄油外的所有材料入面包桶中,先揉面10分钟;
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步骤3/11
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面团成型且能拉出粗膜后,放倒黄油揉面15分钟;
步骤4/11
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发布于 2019-07-22
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