浓郁的奶香手撕吐司

浏览 7.8万 · 收藏 2314

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个方子来自下厨房的曼小曼大师，不过我没有用白燕粉。有段期间我们ACA北美电器9群的管管狂撸这个，然后带动了我们群的一波手撕吐司风。这款吐司真的很香，那种浓浓的奶香，绵绵的，很适合手撕着吃或者做三明治。不过这款吐司发酵的时间相对有点长噢，毕竟卷的圈数比较多。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 270g

、

牛奶 85克

、

黄油 20克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋液 55克

、

炼乳 30g

、

淡奶油 35g

、

奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油以外的材料全部放进厨师机（ACA北美电器的小粉我们群很多人都用的这款，相当好用，又实惠）
步骤2/11 点击查看大图
揉至能拉出厚膜加入软化好的黄油
步骤3/11 点击查看大图
揉至能完全拉出均匀的手套膜，因为面团比较干，所以这一步相对其他的吐司来说比较久，但一定要有耐心揉到位，不然撕出来的组织就会不够细腻，其实我这也没有到位，还不够薄，曼小曼老师都是很薄的，我怕被我自己扯破不敢使劲扯薄，毕竟夏天，怕发酵
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团非常光滑且不粘手，质地也非常的柔软，等分成三等分（因为我做的是两个的量，所以是6份）不需要发酵噢，也不用给三个面团揉搓整圆，不然面团很难擀长，容易擀断筋
步骤5/11 点击查看大图
直接取一个面团，擀长，大约40CM的样子，自下而上卷起，其余的也是同样操作
步骤6/11 点击查看大图
然后不松弛，直接取一个，擀卷的面团，继续擀长，这里要便宜使点劲呦，因为面团比较干，擀成大约50CM的样子，自下而上卷起
步骤7/11 点击查看大图
看一下圈数是非常多的，剩下的也是同样操作（曼小曼老师说过，所整形完成后面团要是未发酵的状态，一旦发酵就非常容易断筋和组织不细腻，如果温度高或者制作数量多的情况下，建议大家将没有来得及整形的面团盖好保鲜膜放在冰箱控制温度），依次整形放入模具
步骤8/11 点击查看大图
盖上盖子，发酵箱设置35°，湿度75％，（如果没有发酵箱的可以用烤箱的发酵功能，放一碗温水）发酵至7-8分满（原方子说的是六分满，但总感觉不止六分）也就是面团最高处距离模具顶部3CM，不要发酵过度呦，不然面团就会挤出来
步骤9/11 点击查看大图
烤箱180°预热，然后上下火150度，中下层烤40-45分钟，温度不能照搬，曼小曼老师方子里的是180-200度，我的烤箱只能用150度，而且温度跟吐司盒的品牌也有关系，我用的是ACA北美电器的吐司盒，150度上色就已经很好看了，再高就会有点焦，大家按照平时惯用的烤吐司温度和时间就可以了
步骤10/11 点击查看大图
一丝一缕的非常适合手撕
最后一步点击查看大图
好多人都说面包、吐司不能热乎的就开吃，但是还是挡不住美味啊，每次一出炉我老公就能吃点三分之一