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二伏天里的豆角杂酱面

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草西猪猪

中国人向来讲究季节更迭变化 不仅将四季分为24个节气，更是将节气中又根据温度的高寒高热区分为冬三九与夏三伏 三伏，是出现在小暑与处暑之间，一年中气温最高且又潮湿闷热的日子 伏指伏邪，即六邪中的暑邪 常说的伏天儿，就是一年中最热的那3,40天 中国人讲究不仅只在于气候的变化，更是有不同的季节里相对应的食物 北方有句俚语——头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋 这一盛夏传统可以追溯至三国时期开始，并延续至今 《魏氏春秋》上说“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”这里的“汤饼”即热汤面 伏天食热汤面，发汗驱病，以热制热，是有一定的道理的 这伏天儿里除了热汤面让人舒坦之外，还有就是过水的凉面，杂酱面成为主食里不二的选择 杂酱讲究的熬卤子，熬至浓稠铮亮的卤子，淋在煮好的面条上，搭配上爽口的青瓜丝，京葱丝，拌匀后一会儿功夫就能呼噜噜的吃完，除了饱腹，留于口中的酱香更是让人满足 韩式杂酱面与延边一带的相同却不同于京式杂酱面 仅名字相同但选取的酱料以及成品的色泽，味道均不同 韩式杂酱用的春酱，而京式杂酱则是用黄豆酱与甜面酱混合与食材熬制 色泽上京式呈深棕红色，而韩式则更为偏黑色一些 今天做法豆角杂酱在京式杂酱的基础上添加了豆角碎，从而使得杂酱带有一丝清甜变得更加爽口 今日二伏，你吃面了吗？没吃的话跟着一块儿做起来吧
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
五花肉末 150g
、
长豆角 70g
、
洋葱 70g
、
大葱白 40g
、
姜 2片
、
干黄酱 50g
、
黄豆酱 25g
、
甜面酱 25g
、
白砂糖 10g
、
清水 100g
、
新鲜手擀面 200g
、
青瓜 一节
烹饪步骤
步骤4/26

  展开全部26个步骤

小贴士

1、可以根据个人喜好用碱面，荞麦面替代手擀面，如果同样使用现做的手擀面，在煮的过程中和煮饺子的方法相同，煮沸后少量多次添加凉水以免沸锅 2、以上的杂酱卤是一个人两餐的份量，可以按照比例多做一些，一星期内吃完

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发布于 2019-07-22

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