萝卜干炒腊肉
“萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，在我大湖南，几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干，这两个搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜干色泽金黄，肉质厚实，脆嫩爽口，比腊肉还好吃，更下饭！”
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步骤1/13
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萝卜干提前清水泡发；
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步骤2/13
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清洗几遍后，拧干水份切碎备用；
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步骤3/13
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将木耳、生姜、辣椒、香葱都切碎备用；
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步骤4/13
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腊肉备用；（我的是妈妈将腊肉切薄片浸泡在油里，不用入冰箱可长期保存，而如果是腊肉块则焯水后切薄片）
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步骤5/13
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起锅倒入稍多的油，倒入腊肉小火走油；（火力太猛，腊肉容易炒干）
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步骤6/13
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肥肉部分炸透明后，倒入生姜、辣椒；
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步骤7/13
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大火炒香后，倒入2勺料酒，继续翻拌均匀；
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步骤8/13
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翻炒至料酒差不多挥发后，倒入萝卜丁，不停翻炒；
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步骤9/13
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萝卜丁翻炒2分钟左右后，倒入黑木耳继续翻炒；
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步骤10/13
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再倒入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味；（很多人不喜欢烟熏味，焯水、料酒、糖提鲜都可以有效去除烟熏味）
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步骤11/13
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倒入没过食材的清水，大火烧开后中小火焖煮；
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步骤12/13
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水份收干后，可以加入少许盐调味，翻拌均匀装盘即可；
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最后一步
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撒上葱花，也可撒入锅中后再装盘；
1、冷水浸泡萝卜干更脆爽；
2、焖煮会萝卜干会更入味；
3、萝卜干吸油，因此需要油稍多；或者将腊肉换成五花肉也不错；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-22
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