快手贝果
孟老师的贝果。 在孟老师的100道面包中也有一道贝果,在面团中加入了切达奶酪。而这个出现在孟老师的下午茶中的贝果,面团很普通,却也很特别——相当快速。基础发酵只用了30分钟,比那个切达奶酪的贝果缩短了一半;最后醒发也只用10分钟,加上烘烤与揉面,不到1个半小时就可以吃上颇有嚼劲的贝果。用面包机揉面,设了20分钟。其实,这样只要揉至光滑而不需要出膜的面团,用手揉应该在10分钟就可以搞定。这样一来,只要1个小时多一点就可以出成品了。 不过,每次做孟老师这种用手戳洞的贝果,最后烘烤的结果总是洞洞被膨胀的面团挤没了,这是为什么呢?应该再把圈拉大一点?。。。。
3克
20克
118克
550
千卡
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步骤1/14
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用料
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步骤2/14
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将所有面团料倒入面包桶
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步骤3/14
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放入面包机,卡紧
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步骤4/14
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选择菜单12,和面程序,设定时间20分钟,启动
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步骤5/14
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搅拌成光滑面团
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步骤6/14
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放入碗中,盖上保鲜膜,28-30度,发酵30分钟
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步骤7/14
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面团长大
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步骤8/14
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分割成4等分,滚圆
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步骤9/14
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用拇指和食指在面团中心掐一个洞
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步骤10/14
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拉成圆环,最后醒发10分钟
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步骤11/14
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放入沸水锅中,每面汆烫5秒钟
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步骤12/14
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摆入烤盘
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步骤13/14
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放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20分钟
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最后一步
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表面金黄,出炉
面团揉至光滑即可,不需要出筋拉膜。
若喜欢口感松软,可适当延长汆烫前的发酵时间。
汆烫完成后不需继续发酵,而是即刻烘烤。
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发布于 2019-07-21
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