蛋包饭 | 路子野状况多duangduang100分味道

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我对蛋包饭是有执念的，每次到日本，总是要找洋食店专门吃上一枚金灿灿的蛋包饭。洋食这种料理，之前我们也介绍过一些，诞生在明治时期，算是一股洋气的风吹到了日本餐桌上。蛋包饭就是洋食的代表性食物，拆解开来就是日本炒饭++法式煎蛋+美式番茄酱。大概是加入了西洋的热烈风情，蛋包饭有着米饭超乎寻常的性感。一举奠定蛋包饭性感尤物形象的莫过于1985年上映的电影《蒲公英》。这几乎是公认的最佳食物电影之一。电影刚上映，纽约就掀起了追捧日式拉面的风潮，而我印象最深的反倒是里面流浪汉带着小男孩溜进餐厅后厨做蛋包饭的场景。金黄的蛋液如同一池被搅乱的春水，在锅中翻腾360度，最后修炼成一个身形丰满的橄榄形状。颤巍巍靠在番茄酱米饭的顶端，用小刀从中间剖开，就像喷发的火山，嫩黄熔岩顺流而下，淹没一切。而对新世代的食客来说，京都Kichi Kichi蛋包饭餐厅的制作视频在油管上点击破千万，似乎蛋包饭就应该如此。自诩吃过几百次蛋包饭的我本以为就算做不出一个完美蛋包饭，至少也不会太糟糕。于是就这么在车祸边缘疯狂试探。事实证明：没有人能在蛋包饭面前，随随便便成功。据说就连洋食餐厅大厨为了做好一个蛋包饭，也要偷摸买上几百个鸡蛋练习，最后还要流着泪吃完失败作品，毕竟“鸡蛋就算很丑也是好吃的”。也有大厨分享经验：“要做出一个蓬松的omelet，一定要用大量黄油”。其实，蛋包饭并非一开始就这么性感的。 20世纪初，做蛋包饭最出名的餐厅分别是东京银座的「Bricker」和大阪的「北极星」。他们出品的蛋包饭是这样的：那时的蛋包饭还没有番茄酱。第一个将番茄酱用在蛋包饭里的就是「北极星」。而流动的蛋包饭大概在二战前才出现，那时候，「打开」一份蛋包饭就成了颇具仪式感的迷惑动作。在后来的发展中，日本还出现了omusoba和omutako，差别就是用炒面和玉米片代替了米饭。今天我做的其实也算有些创新，因为没有用到番茄酱炒饭。我用的是黄瓜、胡萝卜、腊肠丁来炒饭，只要加盐调味就好。至于蛋饼，这就是考验手速的时候了！为了做出一个完美橄榄型蛋包饭，我简直无所不用其极，有「半包型蛋包饭」和「全包型蛋包饭」。路子野，状况多，但不管怎样，就算不会duangduang，蛋包饭总归是好吃的~~

食材清单加入采购清单

隔夜米饭适量

、

腊肠 1根

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

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香葱 1根

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盐 3~5g

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鸡蛋 3个

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牛奶 15ml

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把香葱、腊肠、胡萝卜和黄瓜切成米粒大的小丁。
步骤2/9 点击查看大图
米饭一定要用隔夜的，提前蒸好、晾凉以后，用密封保鲜盒放在冰箱里保存。手上蘸点水，下锅前把米饭抓散备用。
步骤3/9 点击查看大图
炒锅放一点油，不用多，因为香葱还会出油。先炒香葱，然后放香肠和胡萝卜。
步骤4/9 点击查看大图
等看到边缘有点焦香的时候，放米饭，用适量的盐调味，最后放黄瓜丁就可以出锅啦。
步骤5/9 点击查看大图
我们把炒饭做成了橄榄形，可以用模具，也可用保鲜膜盖住，手动调整成形。
步骤6/9 点击查看大图
下面开始准备蛋饼。3粒可生食的优质鸡蛋打散过滤，加入蛋液1/10重量的牛奶，搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
不粘锅提前加热好，把蛋液倒进去，不停搅动，然后通过颠、抖的操作把鸡蛋整理成橄榄形，最后盖在整理好的米饭上。（详情见视频）
步骤8/9 点击查看大图
如果是制作家常版蛋包饭，也可以在蛋饼中间直接放入炒饭，在锅内用蛋饼包裹住米饭，当然了，依旧是通过无法描述的颠、抖操作，把鸡蛋整理成橄榄形。（详情见视频）
最后一步点击查看大图
出锅以后，在表面挤上番茄酱，真的非常好吃哦！如果嗜辣，还可以放稍许辣椒仔提味。