冷吃兔【曼食慢语】
今天做的是四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔,油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒,辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能,快来试试吧!
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步骤1/10
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兔肉剁成约2厘米见方的小块,洗净残留血水,沥干
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姜切片;京葱切段;蒜去皮备用
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步骤3/10
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加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉,搅拌均匀后腌制约1~2小时
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步骤4/10
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干辣椒泡水变软后剪成小段
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步骤5/10
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油锅加油,冷油锅加入小葱,开小火熬出葱油,捞出葱
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步骤6/10
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油锅中下腌好的兔肉,中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
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步骤7/10
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加入干辣椒,翻炒5-8分钟至水分蒸发
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步骤8/10
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兔肉拨到一边,油锅中撒入青花椒、白芝麻,热油滚出香味后搅拌均匀,关火
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步骤9/10
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撒入胡椒粉搅拌均匀,待完全冷却后,享用
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最后一步
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开吃!
1. 兔肉翻炒会缩水,切丁不要切太小;
2. 山奈即晒干的沙姜,加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香;
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失,使肉质鲜嫩;
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊;
5.炒兔肉时,油量不可过少,以本菜谱为参照,300g油量为最低限。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-19
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