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泡姜米酒琵琶腿的做法

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泡姜米酒琵琶腿

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30~60分钟 | 配菜(中级)

琵琶腿（鸡） 5根

、

四川泡菜姜 3块

、

青辣椒 1个

、

料酒 10g

、

花椒粒 15粒

、

植物油 15ml

、

生抽 2.5汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

冰糖块 5～10g（1块）

、

米酒 3汤匙

、

老抽 1汤匙

、

盐 4g

、

水 500ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
琵琶腿用刀切掉多余鸡皮
步骤2/15 点击查看大图
将琵琶腿一分为二，上下两截
步骤3/15 点击查看大图
辣椒取蒂，切两半，去辣椒内部丝和籽
步骤4/15 点击查看大图
辣椒切菱形块
步骤5/15 点击查看大图
三块泡菜姜
步骤6/15 点击查看大图
姜切大片
步骤7/15 点击查看大图
斩断的琵琶腿下锅放冷水，放料酒煮沸，撇浮沫后煮三分钟左右
步骤8/15 点击查看大图
鸡块捞出放冷水里清洗干净后控干水分
步骤9/15 点击查看大图
另起锅灶放植物油，油热转小火，下花椒爆香后将花椒粒捞出
步骤10/15 点击查看大图
花椒捞出后下鸡块，中小火即可
步骤11/15 点击查看大图
鸡块在锅中翻炒三分钟左右放一块冰糖，放冰糖的鸡块中火不停翻炒，至鸡块表皮微微变黄
步骤12/15 点击查看大图
下切好的泡菜姜继续翻炒均匀加温水，没过鸡块即可
步骤13/15 点击查看大图
放生抽，米酒，蚝油，老抽开大火，盖上盖子闷煮，开锅转中小火继续闷煮20分钟左右
步骤14/15 点击查看大图
20分钟后大火收汁，将青辣椒放入锅中翻炒
最后一步点击查看大图
汤汁多少根据个人需要来定，收到自己满意即可出锅食用。

小贴士

青辣椒不要太早放进去，汤汁收差不多再放就可以了，我就放的早了一会。另外，汤汁配米饭超级下饭哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-18

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