家庭松鼠鱼

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几天前外出用膳，上了一道松鼠魚，看到娃的小眼神，有意犹末尽之感，回家复刻一回。松鼠鱼，酸甜口，刀工、上浆、炸制、浇汁四步曲，刀工与炸制造型，浇汁调味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

水库鲤鱼一条2斤

、

番茄酱 50g

、

白糖 30g

、

白醋一大勺

、

淀粉（勾芡）一勺

、

油适量

、

水一碗

、

淀粉 100g

、

鸡蛋 1个

、

白胡椒粉少许

、

花雕酒少许

、

盐少许

、

姜汁少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水库大鲤鱼一条，(草鱼，鳜鱼皆可)
步骤2/20 点击查看大图
去内脏去鳞洗干净后，先将头斩断
步骤3/20 点击查看大图
保留鱼头下面的鱼鳍，然后将下巴取下。
步骤4/20 点击查看大图
横刀将鱼身一剖两半，需要使点力，断开中间的硬刺。
步骤5/20 点击查看大图
顺着鱼骨上下横切两刀。注意片下来的这两片鱼肉要连着鱼尾，不要切断。只需将中间的鱼骨斩段去除。
步骤6/20 点击查看大图
再横刀将两片鱼肉上的粗鱼骨剔除。
步骤7/20 点击查看大图
然后选取其中一片厚鱼片打花刀。先沿着鱼身直刀竖切，
步骤8/20 点击查看大图
转90度后，再斜刀斜切，打成条状的花刀。
步骤9/20 点击查看大图
将打好花刀的鱼放置盆中撒入适量的姜汁、料酒、盐，胡椒粉，
步骤10/20 点击查看大图
打入一个鸡蛋，抓匀腌制15分钟。
步骤11/20 点击查看大图
腌制的时间可调酱汁：将碗中放入50克番茄沙司，加入40克白糖，
步骤12/20 点击查看大图
一大勺白醋，一小勺盐，一大勺水
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搅匀备用，糖醋量可根据自己的口味喜好加减调整。
步骤14/20 点击查看大图
腌制好的鱼略沥下水分。放置大平盘中。撒入100克玉米淀粉。
步骤15/20 点击查看大图
要将淀粉均匀的抹在花刀的每一处角落，鱼身全部沾满淀粉。再将鱼身上的淀粉抖落，备用。
步骤16/20 点击查看大图
锅烧热后放入约800克花生油。油温六成热，先将鱼头与鱼下巴，炸至金黄捞出，大约三到五分钟。
步骤17/20 点击查看大图
再下入鱼身，首先将双边鱼腹处抹少许水粘住，用手捏住先将鱼腹置锅中略炸制定型，
步骤18/20 点击查看大图
再将整条鱼扔进锅里炸，炸的过程中如果魚較大露出油面。则用炒勺不时地淋热油于全身定型后翻面，总共炸三到五分钟，色金黄即可出锅装盘。
步骤19/20 点击查看大图
另起锅烧热加入30克食用油，将刚调，好的酱汁放入炒至冒大泡，再淋水淀粉搅匀，淋八10-20克熟食用油(俗称明油），酸甜酱汁就好了。
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均匀淋在炸制好的鱼身上即可。