抹茶奶冻毛巾卷【曼食慢语】

浏览 12.2万 · 收藏 3308

毛巾卷这个网红甜品从去年到今年被各路小伙伴催了又催，今天终于做啦。其实毛巾卷挺简单的，就是把千层蛋糕平铺起来卷卷卷。不过今天在毛巾卷里加了一点小心机，做了抹茶奶冻放在里面！冰冰凉的奶冻入口即化，加上薄薄的可丽饼和浓厚的奶油，口感棒极了！吃过千层蛋糕和毛巾卷的你们觉得哪个更好吃呀？

食材清单加入采购清单

奶冻

、

奶油 150ml

、

牛奶 150ml

、

抹茶粉 5g

、

吉利丁片 10g

、

糖 40g

、

抹茶可丽饼（我给出的配方，用+24cm直径的锅子摊饼，可以摊9张可丽饼）

、

低筋面粉 120g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 325ml

、

黄油 25g

、

抹茶粉 5g

、

细砂糖 45g

、

盐 1小撮

、

植物油适量

、

打发奶油

、

鲜奶油 300ml

、

细砂糖 40g

、

香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备：奶油 150ml，牛奶 150ml，抹茶粉 5g，吉利丁片 10g，糖 40g
步骤2/18 点击查看大图
牛奶加热后先加少量到抹茶粉中，拌匀后继续加入剩余的牛奶
步骤3/18 点击查看大图
开火加热牛奶，并加入奶油和糖，再加入用冷水泡过又挤干水分的吉利丁片，关火，慢慢搅拌至吉利丁片完全融化
步骤4/18 点击查看大图
将抹茶牛奶过筛，倒入一个事先抹过油的长方形的容器中，冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上，让其完全凝固
步骤5/18 点击查看大图
准备制作抹茶可丽饼：低筋面粉 120g，鸡蛋 2个，牛奶 325ml，黄油 25g，抹茶粉 5g，细砂糖 45g，盐一小撮，植物油适量
步骤6/18 点击查看大图
将低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐混合均匀
步骤7/18 点击查看大图
碗中打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，加入牛奶拌匀
步骤8/18 点击查看大图
分几次把鸡蛋牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌，再加入加热至完全融化的黄油，搅拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤10/18 点击查看大图
找一口平底不粘锅，开最小火预热一会儿，用小刷子先在锅底薄薄地刷上一层油，再舀入一大勺的面糊，倒入后立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼
步骤11/18 点击查看大图
小火煎约20秒，待面糊表面凝固、面饼底下冒出很多气泡后，直接用手迅速翻面，再煎8-10秒即可出锅，一直重复直到面糊用完
步骤12/18 点击查看大图
刚出锅的饼，赶紧趁热把它摊得非常平整
步骤13/18 点击查看大图
打发奶油：鲜奶油 300ml，细砂糖 40g，香草精数滴
步骤14/18 点击查看大图
往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，打发至奶油表面呈现很明显的纹路
步骤15/18 点击查看大图
将冷却的可丽饼一张一张叠起来，形成一个大长条，然后铺上打发奶油，用刮刀抹平，将可丽饼的圆边折进去
步骤16/18 点击查看大图
取出冰箱里的奶冻，切好，放在毛巾卷上，奶冻两头用饼皮包起来，然后卷卷卷
步骤17/18 点击查看大图
卷好的毛巾卷包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时，吃之前筛上抹茶粉，用锋利的刀切块
最后一步点击查看大图
可以开始吃了！

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1. 在搅拌抹茶粉的时候我使用了茶筅（xiǎn）（一种专门用来打抹茶的工具），小伙伴们也可以用蛋抽来代替； 2. 第一步中的热牛奶不用煮沸，只要用微波炉转一下就好了；第二步中，在加热牛奶的时候，也不需要将牛奶煮沸，到你觉着很热的程度就好了； 3. 装抹茶牛奶的容器推荐一定要抹油，后面脱模才能完整地脱出来。 4. 刚出锅的可丽饼需要趁热将其摊得非常平整，这样它冷却后才不会有褶皱； 5. 煎完一张饼后锅子会很烫，你需要把它放在湿毛巾上降降温，这样就能保证你每次倒面糊的时候锅底的温度不高，要保持在一个用手指摸上去不烫手的温度（但是也别傻乎乎地直接摸，注意安全）； 6. 你需要非常有耐心，让饼的一面煎得非常熟和定型，并且要边缘都干干的时候才翻面，这样就不容易破了； 7. 每次舀多少面糊才能摊出尽可能薄而均匀的面饼，是需要你们多摸索几次的，因为锅的直径不一样，倒入面糊的量也是不一样的； 8. 如果你想做作地拍照留念的话，可以在毛巾卷上围一圈东西装饰一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-18

换个做法